Rye and Mushroom Stuffed Cabbage Rolls(Gefüllte Kohlrouladen mit Roggen und Pilzen)
Herzhafte und geschmackvolle Kohlrouladen, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Roggenbröseln, Pilzen und Kräutern, die eine vegetarische Variante eines finnischen Klassikers bietet.
🧂 Zutaten
- 1 medium head Wirsing
- 70 g Getrocknete Steinpilze
- 2 tablespoons Butter
- 1 diced Große Zwiebel
- 1 cup Buchweizengrütze(nach Packungsanleitung gekocht)
- 2 Große Eier
- 1 teaspoon Salz(nach Geschmack)
- 1 teaspoon Schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
- 0.5 teaspoon Paprikapulver
- 0.5 teaspoon Kümmelsamen(gemahlen)
- 0.5 teaspoon Koriandersamen(gemahlen)
- 0.5 teaspoon Senfsamen(gemahlen)
- 1 teaspoon Getrockneter Majoran
- 1 cup Wasser(zum Einweichen der Pilze)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die getrockneten Steinpilze in eine Schüssel geben und mit 1 Tasse kochendem Wasser bedecken. Mindestens 30 Minuten einweichen lassen, damit sie sich rehydrieren. Das Einweichwasser aufbewahren.
- 2
Während die Pilze einweichen, den Kohl vorbereiten. Den Strunk aus dem Kohlkopf schneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Kohlkopf hineingeben und etwa 3 Minuten kochen lassen, bis die äußeren Blätter beginnen, weich zu werden und sich zu lösen. Die Blätter vorsichtig abziehen und die größeren Blätter zum Rollen aufbewahren. Den dicksten Teil der Mittelrippe auf der Rückseite jedes Blattes abschneiden, um das Rollen zu erleichtern.
- 3
2 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Die rehydrierten Steinpilze abtropfen lassen und fein hacken. Die gehackten Pilze zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und beginnen, braun zu werden, etwa 8-10 Minuten.
- 4
Die gekochte Buchweizengrütze, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, gemahlenen Kümmel, gemahlenen Koriander, gemahlenen Senf und getrockneten Majoran zur Pilz-Zwiebel-Mischung geben. Gut vermischen. Wenn die Mischung zu trocken erscheint, ein oder zwei Esslöffel des aufbewahrten Pilzeinweichwassers hinzufügen.
- 5
Die beiden Eier verquirlen und zur Buchweizen-Pilz-Füllung geben. Gründlich vermischen, bis alles gut verbunden ist. Die Mischung sollte feucht, aber nicht flüssig sein.
- 6
Ein Kohlblatt flach auf eine saubere Oberfläche legen. Ungefähr 2-4 Esslöffel Füllung am unteren Rand des Blattes platzieren (abhängig von der Größe des Blattes). Die Seiten des Blattes nach innen falten und dann straff wie einen Burrito aufrollen. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.
- 7
Den Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten. Die Kohlrouladen eng aneinander in die Auflaufform legen, mit der Nahtseite nach unten. Einige Esslöffel Wasser oder Gemüsebrühe auf den Boden der Form geben.
- 8
Die Auflaufform dicht mit Aluminiumfolie abdecken. 40 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, oder bis die Kohlrouladen goldbraun und zart sind.
💡 Profitipps
- ✓Für eine einfachere Trennung der Blätter können Sie den ganzen Kohl über Nacht einfrieren und dann auftauen. Die Blätter lassen sich dann leichter abziehen.
- ✓Wenn Sie keine Buchweize haben, können gekochter Reis oder andere Getreidesorten als Ersatz verwendet werden.
- ✓Das aufbewahrte Pilzeinweichwasser kann verwendet werden, um der Füllung zusätzlichen Geschmack zu verleihen oder eine Sauce zuzubereiten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fein gehackte Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln zur Füllung geben, um zusätzliche Textur und Reichhaltigkeit zu erzielen.
- Für eine reichhaltigere Sauce können Sie die für die Füllung verwendete Pfanne mit etwas Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen und mit etwas Pilzflüssigkeit köcheln lassen.