Kaalikääryleet
Finnish Cabbage Rolls
Kaalikääryleet sind zarte Kohlblätter, die eine herzhafte Füllung aus Hackfleisch (oft eine Mischung aus Rind und Schwein) und Reis umhüllen und dann so lange gebacken werden, bis sie zart und aromatisch sind. Sie sind ein wohltuendes und traditionelles finnisches Gericht, das oft mit Preiselbeermarmelade und Kartoffelpüree serviert wird.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Weißkohl
- 600 g Rinderhackfleisch
- 300 g Schweinehackfleisch
- 2 dl Gekochter Reis(Kurzkörniger Milchreis (puuroriisi) bevorzugt)
- 1 large Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 1 large Ei
- 1 dl Milch(oder Sahne)
- 1 tsp Salz
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1 tsp Piment(gemahlen)
- 1 tbsp Getrockneter Majoran
- 2 tbsp Butter(zum Anbraten)
- 3 dl Rinderbrühe
- 1 tbsp Goldsirup(oder dunkler Sirup)
- 1 to taste Rinderbrühwürfel(zum Kochen des Kohls)
- 2 tsp Salz(zum Kochen des Kohls)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser und Rinderbrühwürfeln zum Köcheln. Lösen Sie vorsichtig die Kohlblätter voneinander und trennen Sie sie, aber halten Sie sie intakt. Blanchieren Sie die Blätter für 2-3 Minuten im siedenden Wasser, bis sie biegsam sind. Abgießen und beiseite stellen, um abzukühlen.
- 2
Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel etwa 5 Minuten lang glasig dünsten. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
- 3
In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch, das Schweinehackfleisch, den gekochten Reis, die gedünstete Zwiebel, das Ei, die Milch, Salz, Pfeffer, Piment und Majoran vermischen. Gründlich, aber nicht übermäßig vermengen.
- 4
Den dicken Stiel jedes blanchierten Kohlblattes abschneiden. Ein Blatt flach hinlegen, 2-4 Esslöffel Füllung in die Mitte geben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten in eine gebutterte, ofenfeste Form legen und eng aneinanderpacken.
- 5
Den Goldsirup mit einem Schuss Rinderbrühe vermischen. Diese Mischung über die Kohlrouladen pinseln. Die restliche Rinderbrühe vorsichtig um die Rouladen herum eingießen.
💡 Profitipps: Dies hilft bei der Karamellisierung und hält die Rouladen feucht. - 6
Die Form locker mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Umluft 160°C) 45 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 20-30 Minuten backen, bis sie schön gebräunt und durchgegart sind.
💡 Profitipps
- ✓Für eine reichhaltigere Füllung können Sie einen höheren Fettgehalt beim Hackfleisch verwenden.
- ✓Wenn Sie keine Rinderbrühe haben, kann Wasser verwendet werden, der Geschmack ist dann aber weniger intensiv.
- ✓Preiselbeermarmelade ist die traditionelle Beilage.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie eine Mischung aus Rind- und Lammfleisch für die Füllung.
- Geben Sie fein gehackte innere Kohlblätter zur Füllung, für zusätzliche Textur und Geschmack.
- Servieren Sie stattdessen eine cremige Dillsoße anstelle von Preiselbeermarmelade.