Chou Farci
French Stuffed Cabbage
Chou Farci, was 'gefüllter Kohl' bedeutet, ist ein herzhaftes und rustikales französisches Gericht, das einfache Zutaten in eine elegante Präsentation verwandelt. Es besteht typischerweise aus zarten Kohlblättern, die eine herzhafte Füllung umschließen, oft hergestellt aus einer Mischung von Fleisch, Gemüse und Gewürzen. Dieses Gericht ist ein Zeugnis der französischen Kochtradition, bei der einfache Elemente durch sorgfältige Zubereitung und Schichtung veredelt werden.
🧂 Zutaten
- 1 large Wirsingkohl(ca. 2-2,5 kg)
- 500 g Speck(dick geschnitten, gewürfelt (ca. 150 g))
- 150 g Schweinehackfleisch(mager (ca. 300 g))
- 1 medium Rinderhackfleisch(mager (ca. 150 g))
- 100 g Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 500 ml Karotten(fein gehackt)
- 3 medium Knoblauch(fein gehackt)
- 1 Altes Brot(gewürfelt (ca. 100 g))
- 2 tablespoons Milch(zum Einweichen des Brotes (ca. 120 ml))
- 1 teaspoon Ei(verquirlt)
- 0.5 teaspoon Frische Petersilie(gehackt, geteilt)
- 1 length Frischer Thymian(Blätter, oder 1/2 TL getrocknet)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Kohl vorbereiten: Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum kochenden Punkt bringen. Den Wirsingkohl vorsichtig entstrunken. Vorsichtig 16-18 große, intakte äußere Blätter abziehen. Beschädigte oder sehr zähe Blätter verwerfen. Die Blätter portionsweise im kochenden Wasser blanchieren, 5-7 Minuten lang, oder bis sie biegsam, aber noch formstabil sind. Die Blätter in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten, um sie zu trocknen und vollständig abkühlen zu lassen.
⏱️ 20 minutes - 2
Die Füllung zubereiten: Während der Kohl abkühlt, das alte Brot würfeln und etwa 30 Minuten lang in der Milch einweichen, bis es matschig ist. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gewürfelten Speck hinzufügen und knusprig braten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, das ausgetretene Fett in der Pfanne lassen. Die gehackten Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben und ca. 8-10 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch einrühren und weitere Minute dünsten, bis er duftet. Das angebratene Gemüse in eine große Rührschüssel geben.
⏱️ 15 minutes - 3
Die Zutaten für die Füllung vermischen: Das Schweinehackfleisch, Rinderhackfleisch, das eingeweichte Brot (gut ausgedrückt), den gebratenen Speck, das verquirlte Ei, 2 Esslöffel gehackte Petersilie, Thymian, Piment, Muskatnuss, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer zur Schüssel mit dem Gemüse geben. Vorsichtig mit den Händen oder einem Löffel vermischen, bis alles gerade verbunden ist; darauf achten, nicht zu viel zu mischen, da dies die Füllung zäh machen kann.
⏱️ 30 minutes - 4
Den Chou Farci zusammenstellen: Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine ofenfeste Form oder einen Schmortopf von ca. 2 Litern Inhalt leicht einfetten. Die Form mit etwa 6-8 Kohlblättern auslegen, so dass sie überlappen und eine Basis sowie Seiten bilden, wobei einige Blätter über den Rand hängen. Ein Drittel der Fleischfüllung in die ausgelegte Form geben und gleichmäßig verteilen. Weitere 2-3 Kohlblätter darüber schichten. Diesen Vorgang zweimal wiederholen, abwechselnd Füllung und Kohlblätter schichten. Zum Schluss die überhängenden Kohlblätter nach innen falten, um die Füllung zu verschließen.
⏱️ 3 hours - 5
Schmoren und Backen: Die Hühner- oder Rinderbrühe an den Rändern des Kohls angießen. Die Form fest mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Die Form auf ein Backblech stellen, um eventuelles Überlaufen aufzufangen. Im vorgeheizten Ofen 1 Stunde backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15-20 Minuten backen, oder bis die oberen Kohlblätter leicht gebräunt und die Füllung durchgegart ist (Innentemperatur von 74°C/165°F).
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine einfachere Blattentnahme können Sie den ganzen Kohl über Nacht einfrieren und dann auftauen lassen; dies lockert oft die Blätter.
- ✓Wenn Sie keinen Wirsingkohl haben, kann ein großer Weißkohl verwendet werden, der jedoch möglicherweise etwas länger blanchiert werden muss.
- ✓Die Füllung kann einen Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Den Chou Farci erst kurz vor dem Backen zusammensetzen, um die beste Textur zu erzielen.
- ✓Für unterschiedliche Geschmacksprofile kann eine Mischung aus Fleisch für die Füllung verwendet werden, z. B. Lamm, Kalb oder auch hochwertiges Brät.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack fügen einige Rezepte etwas Schweinebauchfett oder Speckwürfel direkt zur Füllungsmasse hinzu.
- Eine leichte Tomatensauce kann separat mit angebratenen Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, einem Schuss Weißwein und einem Hauch Apfel zubereitet und separat oder als Basis für den Chou Farci serviert werden.