Navarin d'Agneau
Navarin d'Agneau ist ein klassischer französischer Lammtopf, der mit zartem Lammfleisch und einer Fülle von saisonalem Gemüse den Frühling feiert. Dieses herzhafte und doch helle Gericht, das oft zu Ostern und Frühlingsfesten genossen wird, zeigt den reichen Geschmack von Lamm, der durch die Süße junger Produkte ausgeglichen wird, geschmort in einer geschmackvollen Brühe.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammerschulter(mit Knochen, pariert und in 4-5 cm (1,5-2 Zoll) große Stücke geschnitten)
- 2 tbsp Olivenöl
- 2 medium Weizenmehl(Type 405)
- 4-6 medium Salz(plus mehr nach Geschmack)
- 2 Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, plus mehr nach Geschmack)
- 4 Gelbe Zwiebeln(geviertelt)
- 2 tbsp Knoblauch(zerdrückt)
- 250 ml Tomatenmark(optional, but adds depth)
- 750 ml Trockener Weißwein(z.B. Chardonnay)
- 1 Lamm- oder Hühnerbrühe
- 3-4 Bouquet Garni(bestehend aus 2 Lorbeerblättern, 4 Zweigen Thymian, 5 Zweigen Petersilie)
- 12 Kleine Karotten(pariert und längs geviertelt)
- 12 Kleine Steckrüben(pariert und geviertelt)
- 200 g Perlzwiebeln(geschält)
- 2 tbsp Frische Erbsen(ausgelöst)
- to taste Frische grüne Bohnen(pariert und in 3cm lange Stücke geschnitten)
- to taste Ungesalzene Butter(optional, zum Verfeinern)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Lamm vorbereiten: Tupfen Sie die Lammfleischstücke gründlich mit Küchenpapier trocken. In einer Schüssel das Lammfleisch mit Mehl, Salz und Pfeffer vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Überschüssiges Mehl abschütteln.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Lamm anbraten: Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schweren Schmortopf oder einem ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Lammfleischstücke portionsweise an, um Überfüllung zu vermeiden, von allen Seiten bis sie tief gebräunt sind, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Das gebratene Lammfleisch auf einen Teller geben und beiseitestellen.
⏱️ 10 minutes - 3
Aromatische Basis aufbauen: Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Geben Sie die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in den Topf. Fügen Sie die geviertelten gelben Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und leicht goldbraun sind, etwa 6-8 Minuten. Geben Sie den zerdrückten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn eine weitere Minute, bis er duftet.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Tomatenmark einrühren: Das Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es leicht dunkler wird.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Ablöschen und köcheln lassen: Das gebratene Lammfleisch und den gesammelten Saft zurück in den Topf geben. Den Weißwein eingießen und den Boden des Topfes mit einem Holzlöffel abschaben, um angebratene Reste zu lösen. Lassen Sie den Wein etwa zur Hälfte einkochen, ca. 4-6 Minuten. Die Lammbrühe und das Bouquet Garni hinzufügen. Umrühren und zum leichten Köcheln bringen.
⏱️ 5 minutes - 6
Lamm schmoren: Den Schmortopf fest mit einem Deckel verschließen. Den Topf in einen vorgeheizten Ofen bei 160°C (320°F) stellen. 1 Stunde und 30 Minuten schmoren lassen, oder bis das Lammfleisch zart wird.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für tieferen Geschmack das Lammfleisch portionsweise anbraten, um eine gute Bräunung von allen Seiten zu gewährleisten.
- ✓Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, können Sie vor dem Hinzufügen der Flüssigkeiten etwas mehr Mehl über das Lammfleisch streuen oder eine Beurre Manié (gleich große Teile weiche Butter und Mehl, verknetet) herstellen und diese am Ende unter die köchelnde Sauce rühren.
- ✓Während der traditionelle Navarin d'Agneau Frühlingsgemüse enthält, können Sie die Gemüsesorten je nach Saison anpassen. Für eine herzhaftere Herbst- oder Winterversion können Sie Pastinaken, Kürbis oder Grünkohl hinzufügen.
- ✓Perlzwiebeln separat karamellisieren, bevor Sie sie zum Eintopf geben, kann eine zusätzliche Süße und Tiefe verleihen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine reichhaltigere Sauce kann beim Ablöschen mit Weißwein ein Schuss Cognac hinzugefügt werden.
- Einige Rezepte empfehlen die Verwendung einer Mischung aus Lamm- und Hühnerbrühe für eine komplexere Brühe.
- Ein Hauch Dijon-Senf, der mit dem Gemüse hinzugefügt wird, kann eine subtile Säure verleihen.