Poulet à la Normande(Hähnchen Normannische Art)
Dieses klassische französische Gericht aus der Normandie besticht durch zartes Hähnchen, das in einer reichhaltigen Sauce aus Apfelwein, Sahne und Calvados geschmort wird, oft begleitet von sautierten Äpfeln. Es ist ein wohltuendes und geschmacksintensives Gericht, das die Zutaten der Normandie hervorhebt.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Hähnchenteile (Schenkel und Keulen)
- 50 g Butter
- 2 tbsp Olivenöl
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 2 medium Schalotten(fein gehackt)
- 250 g Pilze(in Scheiben geschnitten)
- 100 ml Calvados (Apfelbranntwein)
- 250 ml Trockener Apfelwein
- 150 ml Hühnerbrühe
- 150 ml Schlagsahne
- 2 medium Äpfel (z.B. Golden Delicious oder Gala)(geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten)
- 1 tsp Zucker
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for garnish Frische Petersilie
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Hähnchenteile trockentupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Wenn das Hähnchen trocken ist, brät es besser an. - 2
In einem großen, schweren Topf oder Bräter das Olivenöl und 25 g Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Die Pfanne nicht überladen; das Hähnchen gegebenenfalls in Portionen anbraten. - 3
Die restlichen 25 g Butter in den Topf geben. Die gehackten Zwiebeln und Schalotten hinzufügen und anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- 4
Die geschnittenen Pilze hinzufügen und kochen, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und anfangen zu bräunen.
- 5
Den Calvados angießen und vorsichtig flambieren (mit einem langen Streichholz oder Feuerzeug anzünden), damit der Alkohol verdampft. Die Flammen ausbrennen lassen.
💡 Profitipps: Beim Flambieren vorsichtig sein; sicherstellen, dass keine brennbaren Materialien in der Nähe sind. - 6
Den trockenen Apfelwein und die Hühnerbrühe angießen. Zum Köcheln bringen und dabei alle angebräunten Reste vom Boden des Topfes lösen.
- 7
Die Hähnchenteile zurück in den Topf geben. Zugedeckt etwa 30-35 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Hähnchen gar und zart ist.
- 8
Während das Hähnchen köchelt, die Äpfel vorbereiten. In einer separaten Pfanne ein Stück Butter zerlassen und die Apfelscheiben mit einem Teelöffel Zucker hellgold und zart sautieren.
- 9
Die Hähnchenteile aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Schlagsahne unter die Sauce rühren. Sanft köcheln lassen und 5-10 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
💡 Profitipps: Die Sauce nach Zugabe der Sahne nicht stark kochen lassen. - 10
Das Hähnchen zurück in den Topf geben, um es wieder aufzuwärmen. Die sautierten Äpfel unterrühren.
- 11
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Heiß servieren mit Kartoffelpüree, Reis oder knusprigem Brot.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Mischung aus Hähnchenschenkeln und Keulen liefert mehr Geschmack und Saftigkeit als nur Hähnchenbrust.
- ✓Wenn Sie keinen Calvados haben, kann ein guter Brandy als Ersatz verwendet werden.
- ✓Für eine reichhaltigere Sauce können Sie den Apfelwein und die Brühe vor Zugabe der Sahne leicht reduzieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine pikante Note einen Esslöffel Dijon-Senf zur Sauce geben.
- Lauch zusammen mit den Zwiebeln hinzufügen, um dem Gericht mehr Tiefe zu verleihen.
- Mit gedämpften grünen Bohnen oder einem einfachen grünen Salat servieren.