Poulet Basquaise
Ein klassisches baskisches Gericht mit Huhn, geschmort in einer lebendigen Sauce aus Paprika, Tomaten, Zwiebeln und der dezenten Wärme von Espelette-Pfeffer, verfeinert mit würzigem Bayonne-Schinken. Es verkörpert die sonnigen Aromen des Pays Basque.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Hähnchenteile(Verwenden Sie eine Mischung aus Stücken mit Knochen und Haut, wie Schenkel, Keulen und Brust, nach Belieben in Portionsgrößen geschnitten.)
- 4 medium Paprika(Gemischte Farben (z. B. rot, gelb, grün) für optische Attraktivität und unterschiedliche Süße. Entkernt und grob gehackt.)
- 500 g Tomaten(Reife Tomaten, blanchiert, geschält und grob gehackt, oder verwenden Sie hochwertige stückige Tomaten aus der Dose.)
- 100 g Bayonne-Schinken(Dünn geschnitten, in Streifen oder kleine Stücke geschnitten.)
- 2 medium Zwiebeln(Fein gehackt.)
- 3 cloves Knoblauch(Gehackt.)
- 1 tsp Espelette-Pfeffer(Oder nach Geschmack. Dies ist eine milde, fruchtige Chilischote aus dem Baskenland. Geräuchertes Paprikapulver kann als Ersatz verwendet werden, falls nicht verfügbar.)
- 200 ml Trockener Weißwein(Wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio.)
- 2 tbsp Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- 2-3 Frische Thymianzweige
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for garnish Frische Petersilie(Gehackt.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Hähnchenteile mit Küchenpapier trockentupfen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind, etwa 4-5 Minuten pro Seite. Den Topf nicht überfüllen. Das gebräunte Huhn herausnehmen und auf einem Teller beiseitelegen.
⏱️ 15 minutes - 2
Die Hitze auf mittel reduzieren. Den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl in den Topf geben. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang glasig dünsten, bis sie weich sind. Die Streifen Bayonne-Schinken hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten, bis sie leicht knusprig sind. Gehackte Paprika und gehackten Knoblauch unterrühren und kochen, bis die Paprika bissfest sind, etwa 8-10 Minuten. Sie sollten sehen, wie das Gemüse weicher wird und seine Aromen freisetzt.
⏱️ 15 minutes - 3
Mit dem Weißwein ablöschen und den Boden des Topfes mit einem Holzlöffel abkratzen, um alle braunen Krusten (Bratensatz) zu lösen. Den Wein etwa 3 Minuten lang köcheln lassen und um die Hälfte reduzieren. Gehackte Tomaten, Espelette-Pfeffer, Lorbeerblatt und Thymianzweige einrühren. Die Mischung sanft köcheln lassen.
⏱️ 5 minutes - 4
Die gebräunten Hähnchenteile zurück in den Topf geben und in die Gemüse- und Tomatenmischung einbetten. Sicherstellen, dass das Huhn größtenteils bedeckt ist. Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 40-45 Minuten lang sanft schmoren lassen, oder bis das Huhn durchgegart und zart ist. Die Innentemperatur des Huhns sollte 74 °C (165 °F) erreichen. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu vermeiden.
⏱️ 45 minutes - 5
Sobald das Huhn gar ist, das Lorbeerblatt und die Thymianzweige entfernen. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren großzügig mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Espelette-Pfeffer ist traditionell und sorgt für eine einzigartige, mild fruchtige Schärfe. Wenn er nicht erhältlich ist, kann eine Prise geräuchertes Paprikapulver eine ähnliche Geschmacksintensität bieten.
- ✓Die Paprika kochen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten, damit sie nicht matschig werden.
- ✓Dieses Gericht schmeckt hervorragend zu gedämpftem Reis, knusprigem Brot, um die köstliche Sauce aufzutunken, oder sogar Nudeln.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie das Gericht während der Garzeit in einem vorgeheizten Ofen bei 160 °C (320 °F) fertigstellen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Erhöhen Sie die Menge an Bayonne-Schinken für einen stärkeren salzigen, gepökelten Geschmack.
- Fügen Sie während der letzten 15 Minuten des Schmorens eine Handvoll entkernter grüner oder schwarzer Oliven hinzu, um eine zusätzliche salzige Note zu erhalten.
- Ein Schuss Tomatenmark, der zusammen mit den Tomaten hinzugefügt wird, kann die Reichhaltigkeit der Sauce vertiefen.