Salade Landaise
Ein herzhafter und geschmackvoller Salat aus der Region Landes im Südwesten Frankreichs, der typischerweise Entenconfit, Entenmägen oder Foie Gras enthält, oft serviert mit Kartoffeln, Croutons und einer kräftigen Vinaigrette. Es ist eine Hommage an das reiche kulinarische Erbe der Region.
🧂 Zutaten
- 2 large Entenconfit-Keulen
- 100 g Entenmägen (gekocht)(in Scheiben geschnitten)
- 300 g Kartoffeln(gekocht und gewürfelt)
- 150 g Gemischte Salatblätter (z.B. Frisée, Feldsalat)
- 1 cup Croutons
- 2 large Hartgekochte Eier(geviertelt)
- 50 g Walnüsse(geröstet)
- 1 small Schalotten(fein gehackt)
- 1 tsp Dijon-Senf
- 3 tbsp Rotweinessig
- 4 tbsp Olivenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Backofen auf 180°C vorheizen. Die Entenconfit-Keulen mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech legen und etwa 10-15 Minuten braten, bis die Haut knusprig und das Fleisch durchgewärmt ist. Leicht abkühlen lassen, dann das Fleisch abzupfen, dabei Knochen und überschüssiges Fett entfernen.
- 2
In einer kleinen Schüssel die gehackten Schalotten, Dijon-Senf, Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verquirlen.
💡 Profitipps: Die Vinaigrette einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. - 3
In einer großen Salatschüssel die gemischten Salatblätter, die gewürfelten Kartoffeln, die Entenmägen in Scheiben und die gerösteten Walnüsse vermischen.
- 4
Das abgezupfte Entenconfit-Fleisch zur Schüssel mit dem Salat geben.
- 5
Etwa die Hälfte der Vinaigrette über den Salat träufeln und vorsichtig vermengen.
💡 Profitipps: Den Salat nicht von Anfang an übermäßig anmachen; Sie können bei Bedarf mehr hinzufügen. - 6
Den Salat auf einzelne Teller anrichten. Mit den geviertelten hartgekochten Eiern und Croutons garnieren.
- 7
Sofort mit der restlichen Vinaigrette separat servieren.
💡 Profitipps: Dieser Salat schmeckt am besten bei Raumtemperatur.
💡 Profitipps
- ✓Hochwertiges Entenconfit ist entscheidend für den Geschmack dieses Salats. Achten Sie auf Keulen, die in ihrem eigenen Fett konserviert sind.
- ✓Wenn keine Entenmägen erhältlich sind, können Sie diese weglassen oder durch fein gewürfeltes gekochtes Hühnchen oder Schinken ersetzen.
- ✓Für eine dekadentere Version eine kleine Portion gebratene Foie Gras hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie einige sautierte Steinpilze hinzu, falls diese Saison haben.
- Ersetzen Sie die Walnüsse durch geröstete Haselnüsse.
- Servieren Sie dazu eine Scheibe rustikales Landbrot.