Salade Lyonnaise
Salade Lyonnaise ist ein klassischer französischer Bistro-Salat, der aus der Stadt Lyon stammt und für ihr reiches kulinarisches Erbe bekannt ist. Er besteht typischerweise aus einer Basis von leicht bitterem Friséesalat, ergänzt durch knusprige Lardons (Speck), eine würzige Dijon-Vinaigrette und wird mit einem perfekt pochierten Ei gekrönt. Dieser herzhafte Salat repräsentiert die wohltuenden und robusten Aromen der traditionellen Lyoner Küche.
🧂 Zutaten
- 2 heads Speck, dick geschnitten(in 1/2-Zoll Lardons (Streifen) geschnitten)
- 200 g Friséesalat(gewaschen, getrocknet und in mundgerechte Stücke gezupft)
- 4 Große Eier(zum Pochieren)
- 3 tbsp Schalotte(fein gewürfelt)
- 1 tbsp Rotweinessig
- 4 tbsp Dijon-Senf(good quality)
- 1 small Olivenöl extra vergine
- 1 cup Salz(nach Geschmack)
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- to taste Baguette(optional, zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Speck zubereiten: In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Speck-Lardons goldbraun und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel den gebratenen Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um das Fett abtropfen zu lassen. Etwa 1 bis 2 Esslöffel des ausgetretenen Speckfetts in der Pfanne für das Dressing aufbewahren.
⏱️ 15 minutes - 2
Die Vinaigrette zubereiten: Zum Napf mit dem aufbewahrten Speckfett die gewürfelte Schalotte, den Rotweinessig, den Dijon-Senf, Salz und Pfeffer geben. Diese Zutaten gut miteinander verquirlen. Nach und nach das Olivenöl extra vergine unter ständigem Schlagen einfließen lassen, um das Dressing zu einer glatten, homogenen Sauce zu emulgieren.
⏱️ 5 minutes - 3
Den Salat anmachen: In einer großen Rührschüssel den gezupften Friséesalat mit etwa zwei Dritteln der zubereiteten Vinaigrette vermischen. Vorsichtig vermengen, um sicherzustellen, dass die Blätter gleichmäßig bedeckt sind. Falls gewünscht, die knusprigen Speckstücke zur Schüssel geben und erneut vermengen.
⏱️ 3 minutes - 4
Die Eier pochieren: Einen Topf mit Wasser zum sanften Köcheln bringen (ca. 90°C oder 195°F). Einen Esslöffel weißen Essig ins Wasser geben, damit sich das Eiweiß gut setzt. Jedes Ei vorsichtig in eine einzelne Ramet oder eine kleine Schüssel aufschlagen und dann vorsichtig ins köchelnde Wasser gleiten lassen. Etwa 3 bis 4 Minuten pochieren oder bis das Eiweiß fest ist und die Eigelbe noch flüssig sind. Mit einem Schaumlöffel die pochierten Eier vorsichtig herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für den besten Geschmack hochwertigen, dick geschnittenen Speck oder Lardons verwenden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Friséesalat nach dem Waschen gründlich getrocknet ist; überschüssiges Wasser verdünnt das Dressing.
- ✓Beim Pochieren von Eiern ist ein sanftes Köcheln entscheidend. Vermeiden Sie starkes Kochen, das die Eier zerreißen kann.
- ✓Wenn Sie möchten, können Sie statt Rotweinessig auch Sherry-Essig oder milden Apfelessig für das Dressing verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie geröstete Croutons aus altbackenem Baguette hinzu, für eine zusätzliche Knusperschicht.
- Einige Variationen beinhalten eine kleine Menge fein gehackter Schalotten direkt im Dressing, während andere sie vor der Zubereitung der Vinaigrette zum Essig geben, um ihren Geschmack zu infundieren.