Thieboudienne
Fish and Rice
Das Nationalgericht Senegals, das auch in Gambia weit verbreitet ist. Thieboudienne ist ein geschmackvolles Eintopfgericht aus Fisch, Reis und Gemüse, gekocht in einer reichhaltigen, tomatenbasierten Soße.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Ganzer Fisch (z.B. Schnapper, Zackenbarsch)(gereinigt und in große Stücke geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 6 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 inch piece Ingwer(gerieben)
- 150 g Tomatenmark
- 400 g Gehackte Tomaten
- 120 ml Pflanzenöl
- 1.5 liters Fischfond oder Wasser
- 3 medium Karotten(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 300 g Kassava(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 2 medium Süßkartoffeln(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 1/4 head Kohl(in Spalten geschnitten)
- 150 g Okra(gestutzt)
- 500 g Reis (Langokorn)(gespült, bis das Wasser klar ist)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 tsp Thymian
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 Scotch Bonnet Pfeffer(optional, für Schärfe)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fisch vorbereiten: Einige der gehackten Knoblauchzehen, geriebenen Ingwer und gehackten Zwiebeln in die Höhlungen der Fischstücke füllen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Fisch anbraten: Pflanzenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fischstücke von allen Seiten goldbraun anbraten. Den Fisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Soßenbasis zubereiten: In demselben Topf die restlichen gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten weich dünsten. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
- 4
Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis es leicht dunkler wird. Gehackte Tomaten unterrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen, damit die Soße eindickt.
- 5
Fischfond oder Wasser, Lorbeerblätter, Thymian und den optionalen Scotch Bonnet Pfeffer hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann den angebratenen Fisch zurück in den Topf geben. Abdecken und 20-30 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis der Fisch gar ist.
- 6
Gemüse hinzufügen: Karotten, Kassava und Süßkartoffeln in den Topf geben. Abdecken und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart, aber nicht matschig ist.
- 7
Kohl und Okra hinzufügen und weitere 5-10 Minuten kochen, bis sie bissfest sind.
- 8
Reis kochen: Während das Gemüse kocht, in einem separaten Topf den gespülten Reis und so viel Wasser hinzufügen, dass er etwa 2 cm bedeckt ist. Eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Wasser absorbiert und der Reis gar ist.
- 9
Anrichten und servieren: Fisch und Gemüse aus der Soße nehmen. Den gekochten Reis auflockern und auf eine große Servierplatte geben. Fisch und Gemüse über dem Reis anrichten. Etwas von der reichhaltigen Tomatensoße darüber träufeln. Sofort servieren.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie einen schwerwandigen Topf, um Anbrennen zu verhindern.
- ✓Das Gemüse nicht zu lange kochen, es sollte noch Biss haben.
- ✓Die Menge des Scotch Bonnet Pfeffers an Ihren Schärfegrad anpassen.
- ✓Die Qualität des Fisches ist für dieses Gericht entscheidend.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte verwenden anderes Gemüse wie Auberginen oder Paprika.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack kann ein Stück Trockenfisch zur Brühe hinzugefügt werden.