Chakapuli
Ein duftender und aromatischer georgischer Eintopf, Chakapuli, wird traditionell mit Lamm oder Kalbfleisch, Estragon, sauren Pflaumen (Tkemali) und Weißwein zubereitet. Es ist eine Frühlingsdelikatesse, die oft zu Ostern zubereitet wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule oder Kalbfleisch(in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 6 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 large bunches Frischer Estragon(gehackt, geteilt)
- 1 large bunch Frischer Koriander(gehackt)
- 1 large bunch Frische Petersilie(gehackt)
- 150 ml Tkemali-Sauce (Sauce aus sauren Pflaumen)(fertig gekauft oder hausgemacht)
- 200 ml Trockener Weißwein
- 50 g Butter
- 2 tbsp Pflanzenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2-3 Grüne Chilischoten(optional, ganz oder eingeschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf Pflanzenöl und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm- oder Kalbfleisch von allen Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Die geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben und sautieren, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bis er duftet.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Das Fleisch zurück in den Topf geben. Den Weißwein angießen und zum Köcheln bringen, dabei alle angebratenen Krümel vom Boden des Topfes lösen.
⏱️ 2 minutes - 4
Tkemali-Sauce, die Hälfte des gehackten Estragons, Koriander und Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Chilischoten hinzufügen, falls verwendet.
- 5
So viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes💡 Profitipps: Der Eintopf sollte reichhaltig, aber nicht zu dick sein. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. - 6
Kurz vor dem Servieren den restlichen frischen Estragon einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
⏱️ 2 minutes - 7
Heiß servieren, traditionell mit georgischem Brot (Shotis Puri) oder Reis. Mit zusätzlichem frischem Estragon garnieren.
💡 Profitipps: Chakapuli schmeckt am besten frisch, aber Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität der Tkemali-Sauce ist entscheidend für den authentischen Geschmack. Wenn Sie sie nicht finden können, kann eine Mischung aus Pflaumenmarmelade und etwas Zitronensaft eine Alternative sein, obwohl der Geschmack anders sein wird.
- ✓Das Fleisch nicht zu lange garen; es sollte zart sein, aber nicht zerfallen.
- ✓Frische Kräuter sind der Schlüssel zum lebendigen Geschmack von Chakapuli. Verwenden Sie sie großzügig.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Fleisch durch große Pilze (wie Portobello) oder festen Tofu ersetzen und anstelle von Wasser Gemüsebrühe verwenden.
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge gehackte Walnüsse für zusätzliche Reichhaltigkeit.