Chakapuli Lamb Stew(Lammragout Chakapuli)
Ein duftendes und geschmackvolles georgisches Lammragout, traditionell im Frühling mit Estragon, sauren Pflaumen (Tkemali) und jungem Gemüse zubereitet. Diese Version konzentriert sich auf die reichen Aromen von Lamm und Kräutern.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lammkeule(in 5 cm große Stücke geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 6 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 cups Frischer Estragon(gehackt)
- 1 cup Frischer Koriander(gehackt)
- 1 cup Frische Petersilie(gehackt)
- 1/2 cup Tkemali (Sauce aus sauren Pflaumen)(oder alternativ ungesüßtes Pflaumenpüree mit einem Spritzer Zitrone)
- 1 cup Weißwein(trocken)
- 2 cups Wasser oder Lammbrühe
- 2 tbsp Butter
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammstücke großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
In einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen. Die Lammstücke portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen.
- 4
Das Lamm zurück in den Topf geben. Den Weißwein angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein etwa 5 Minuten köcheln lassen und leicht reduzieren.
- 5
Wasser oder Lammbrühe, Tkemali-Sauce hinzufügen und zum Köcheln bringen. Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und mindestens 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist.
- 6
In den letzten 15 Minuten der Kochzeit den gehackten Estragon, Koriander und die Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7
Heiß servieren, garniert mit zusätzlichen frischen Kräutern.
💡 Profitipps
- ✓Für einen authentischeren Frühlingsgeschmack in den letzten 10 Minuten der Kochzeit Frühlingszwiebeln und junge Knoblauchgrüns hinzufügen.
- ✓Tkemali ist entscheidend für die charakteristische Säure; falls nicht verfügbar, kann eine Mischung aus ungesüßtem Pflaumenpüree und Zitronensaft als Ersatz verwendet werden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Lamm sehr zart ist, bevor Sie die frischen Kräuter hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln oder anderes Wurzelgemüse zusammen mit dem Lamm für ein herzhafteres Ragout hinzu.
- Für eine schärfere Note fügen Sie eine fein gehackte grüne Chilischote zusammen mit dem Knoblauch hinzu.