Chakapuli with Lamb and Sour Plums(Chakapuli mit Lamm und sauren Pflaumen)
Ein lebendiger und aromatischer georgischer Eintopf mit zartem Lammfleisch, Estragon und einer Sauce aus sauren Pflaumen (Tkemali), die ein einzigartiges süß-saures Profil ergibt.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammerschulter(in 3-4 cm große Würfel geschnitten)
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 large bunch Estragon(gehackt, geteilt)
- 1/2 cup Frischer Koriander(gehackt)
- 1/2 cup Frische Petersilie(gehackt)
- 1/2 cup Saures Pflaumensauce (Tkemali)(nach Geschmack anpassen)
- 2-3 cups Wasser oder Lammbrühe(nach Bedarf)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammwürfel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Pflanzenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammwürfel portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute länger dünsten, bis er duftet.
- 4
Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Etwa 2 Tassen Wasser oder Lammbrühe hinzufügen, gerade genug, um das Fleisch teilweise zu bedecken. Die Hälfte des gehackten Estragons hinzufügen.
- 5
Aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist. Bei Bedarf während des Kochens mehr Flüssigkeit hinzufügen.
- 6
Sobald das Lamm zart ist, die saure Pflaumensauce (Tkemali) sowie den restlichen gehackten Estragon, Koriander und Petersilie einrühren. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- 7
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Tkemali-Sauce sorgt für eine deutliche Säure, also nach Belieben mehr hinzufügen.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie eine gute Tkemali-Sauce für den besten Geschmack. Wenn Sie keine finden, können Sie eine vereinfachte Version aus ungesüßter Pflaumenmarmelade und etwas Zitronensaft herstellen.
- ✓Estragon ist ein wichtiges Kraut für Chakapuli; lassen Sie es nicht weg.
- ✓Dieser Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen vertiefen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gehackte grüne Paprika zusammen mit den Zwiebeln hinzu.
- Für eine schärfere Variante eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
- Kann auch mit Kalb- oder Rindfleisch zubereitet werden.