Chashushuli Kuchmachi
Ein herzhaftes und aromatisches Gericht, das den langsam gekochten, tomatenbasierten Rindfleischeintopf Chashushuli mit der reichen, gewürzten Innereien-Zubereitung Kuchmachi kombiniert. Diese einzigartige Fusion bietet ein komplexes Geschmacksprofil mit zartem Rindfleisch und herzhaften Innereien, gewürzt mit traditionellen georgischen Gewürzen.
🧂 Zutaten
- 500 g Rinderwade(in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 200 g Rinderleber(pariert und in 1,2 cm große Stücke geschnitten)
- 200 g Rinderherz(pariert und in 1,2 cm große Stücke geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 6 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 400 g Tomaten(Dosentomaten, zerdrückt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 120 ml Rotwein
- 1 tsp Utskho suneli (Blauer Bockshornklee)
- 1 tsp Khmeli suneli
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Rote Chiliflocken(oder nach Geschmack)
- 1/2 cup Frischer Koriander(gehackt)
- 1/4 cup Frische Petersilie(gehackt)
- 2 tbsp Pflanzenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 50 g Walnüsse(fein gemahlen, zum Garnieren (optional))
- 2 tbsp Granatapfelkerne(zum Garnieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Rindfleisch herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Den Topf nicht überfüllen, da das Fleisch sonst dünstet statt brät. - 2
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 8-10 Minuten sautéieren, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- 3
Den gehackten Knoblauch, Utskho Suneli, Khmeli Suneli, Korianderpulver und rote Chiliflocken hinzufügen. 1 Minute lang kochen, bis es duftet.
- 4
Die zerdrückten Tomaten und das Tomatenmark einrühren. 2-3 Minuten kochen lassen und dabei alle braunen Bratensatzreste vom Boden des Topfes lösen.
- 5
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Mit Rotwein und genügend Wasser (oder Rinderbrühe) auffüllen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1,5 Stunden garen, oder bis das Rindfleisch zart ist.
- 6
Während das Rindfleisch schmort, die Innereien vorbereiten. In einer separaten Pfanne etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Leber- und Herzstücke hineingeben und unter häufigem Rühren 3-4 Minuten braten, bis sie gebräunt, aber innen noch leicht rosa sind. Nicht zu lange garen.
- 7
Sobald das Rindfleisch zart ist, die gegarte Leber und das Herz in den Eintopf rühren. Weitere 10-15 Minuten unbedeckt kochen lassen, damit die Sauce etwas eindickt und die Innereien durchgaren.
- 8
Den gehackten Koriander und die Petersilie einrühren. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Abschmecken und die Gewürze nach Bedarf anpassen. - 9
Heiß servieren, optional mit fein gemahlenen Walnüssen und Granatapfelkernen garniert. Chashushuli Kuchmachi passt hervorragend zu georgischem Brot oder Mchadi.
💡 Profitipps: Die Aromen verbinden sich wunderbar, wenn das Gericht vor dem Servieren einige Minuten ruhen gelassen wird.
💡 Profitipps
- ✓Für ein schärferes Gericht die roten Chiliflocken erhöhen.
- ✓Wenn Sie Utskho Suneli nicht finden können, können Sie es weglassen, aber es verleiht einen charakteristischen georgischen Geschmack.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Innereien nicht zu lange gegart werden, da sie sonst zäh werden können.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine säuerliche Note in den letzten 30 Minuten der Kochzeit einige gehackte saure Pflaumen (Tkemali) hinzufügen.
- Für eine vegetarische Version die Innereien weglassen und sich auf ein reichhaltiges Gemüse-Chashushuli konzentrieren.