Kharcho
Spicy Beef Soup
Eine reichhaltige und herzhafte georgische Suppe aus zartem Rindfleisch, Reis, Walnüssen und einer geschmackvollen Brühe, gewürzt mit Tklapi (Sauroten-Paste) und Gewürzen.
🧂 Zutaten
- 500 g Rindfleisch(Schmorgerindfleisch, gewürfelt)
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 100 g Reis(Kurzkornreis, abgespült)
- 100 g Walnüsse(fein gemahlen)
- 50 g Tklapi (Sauroten-Paste)(oder 2 EL Tomatenmark + 1 EL Zitronensaft)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 bunch Koriandergrün(gehackt)
- 1/2 bunch Petersilie(gehackt)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 tsp Koriandersamen(gemahlen)
- 1/2 tsp Rote Pfefferflocken(oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 1.5 l Wasser oder Rinderbrühe
- to taste Salz
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und goldbraun anbraten.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Das Rindfleisch zurück in den Topf geben. Wasser oder Brühe, Lorbeerblatt, gemahlenen Koriander und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Den abgespülten Reis hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen.
⏱️ 10 minutes - 5
Das Tklapi (oder die Tomatenmark-/Zitronensaftmischung), die gemahlenen Walnüsse, den gehackten Knoblauch und die roten Pfefferflocken einrühren. Weitere 5-7 Minuten kochen lassen, bis der Reis vollständig gar ist und die Suppe eingedickt ist.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Vom Herd nehmen. Gehacktes Koriandergrün und Petersilie unterrühren. Einige Minuten ruhen lassen, bevor Sie servieren.
💡 Profitipps: Die Gewürze und die Schärfe nach Bedarf anpassen.
💡 Profitipps
- ✓Tklapi finden Sie in Spezialgeschäften oder online. Wenn nicht verfügbar, ist die Kombination aus Tomatenmark und Zitronensaft ein guter Ersatz.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Rindfleisch sehr zart ist, bevor Sie Reis und andere Zutaten hinzufügen.
- ✓Kharcho wird am besten heiß serviert, garniert mit zusätzlichen frischen Kräutern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte fügen zur Garnitur eine kleine Menge Granatapfelkerne hinzu.
- Für eine vegetarische Variante das Rindfleisch weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Zusätzliches Gemüse wie Karotten und Sellerie hinzufügen.