Chikhirtma
Chikhirtma ist eine wohltuende und geschmackvolle georgische Hühnersuppe, bekannt für ihre reichhaltige Brühe, zartes Huhn und eine seidige Konsistenz durch temperierte Eigelb. Sie gilt oft als stärkendes Gericht und beliebtes Mittel gegen Kater.
🧂 Zutaten
- 1 medium Ganzes Huhn(ca. 1,5 kg, in Stücke geschnitten)
- 3 liters Wasser
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 3 tbsp Butter oder Ghee
- 3 tbsp Weizenmehl
- 5 large Eigelb
- 3 tbsp Weißweinessig
- 70 g Frischer Koriander(gehackt, plus mehr zum Garnieren)
- Salz(nach Geschmack)
- 2 Lorbeerblätter
👨🍳 Zubereitung
- 1
Geben Sie die Hühnerstücke mit den Lorbeerblättern in einen großen Topf. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Schäumen Sie jeglichen Schaum ab, der an die Oberfläche steigt. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Huhn sehr zart ist.
- 2
Während das Huhn köchelt, hacken Sie die Zwiebeln fein. In einer separaten Pfanne Butter oder Ghee bei schwacher Hitze schmelzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich und glasig dünsten. Achten Sie darauf, sie nicht braun werden zu lassen, da dies die Farbe der Suppe beeinträchtigen kann.
- 3
Sobald das Huhn gar ist, aus dem Topf nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Brühe in einen sauberen Topf abseihen und die Lorbeerblätter entsorgen. Die gedünsteten Zwiebeln zur abgeseihten Brühe geben.
💡 Profitipps: Sie können das Hühnerfleisch zerrupfen oder würfeln, sobald es kühl genug zum Anfassen ist. - 4
In einer kleinen Schüssel Mehl und ca. 50 ml Wasser verquirlen, bis eine glatte Paste entsteht. Diese Paste nach und nach unter die köchelnde Brühe rühren. Ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Brühe leicht eindickt.
- 5
In einer separaten Schüssel das Eigelb leicht verquirlen. Unter ständigem Rühren langsam etwa 700 ml der heißen Brühe zum Eigelb schöpfen, um es zu temperieren. Dies verhindert, dass das Ei stockt.
💡 Profitipps: Geben Sie die Brühe sehr langsam zum Ei. - 6
Die temperierte Eiermischung unter ständigem Rühren zurück in den Topf mit der Brühe gießen. Den Weißweinessig und den gehackten frischen Koriander hinzufügen. Gut umrühren, um alles zu vermischen.
💡 Profitipps: Lassen Sie die Suppe nach Zugabe der Eiermischung nicht mehr kochen. - 7
Die gekochten Hühnerstücke wieder in die Suppe geben. Mit Salz nach Geschmack würzen. Weitere 3-5 Minuten köcheln lassen, bis alles gut durchgewärmt ist. Heiß servieren, mit frischem Koriander garniert.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie hausgemachte Hühnerbrühe anstelle von Wasser.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Zwiebeln sanft gegart werden, um ein Anbräunen zu vermeiden, das die zarte Farbe der Suppe verändern könnte.
- ✓Das Temperieren des Eigelbs ist entscheidend, um eine glatte, cremige Konsistenz zu erzielen, ohne dass es gerinnt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte verwenden ganze Eier anstelle von nur Eigelb für eine etwas andere Textur.
- Ein Spritzer Zitronensaft kann für zusätzliche Frische hinzugefügt werden.