Kuchmachi
Kuchmachi ist ein traditionelles georgisches Gericht, das aus verschiedenen Innereien wie Herz, Leber, Nieren, Milz und Lunge von Huhn, Schwein oder Rindfleisch zubereitet wird. Es wird typischerweise mit aromatischen Kräutern und Gewürzen gewürzt, enthält oft Walnüsse und wird mit Granatapfelkernen garniert, die für Farbe und Geschmack sorgen.
🧂 Zutaten
- 1 kg Gemischte Innereien (Herz, Leber, Nieren, Milz, Lunge)(von Huhn, Schwein oder Rind)
- 1.5 liters Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Knoblauchzehen(2 zerdrückt zum Köcheln, 2 gehackt zum Vermischen)
- 4 Zwiebeln(gehackt)
- 200 g Schweineschmalz oder Butter
- 400 g Walnüsse(fein gehackt)
- 3 tbsp Weißweinessig
- 2 heaped tsp Getrockneter Bohnenkraut
- 1 tsp Getrockneter Koriander
- 1 tsp Grober scharfer Pfeffer
- 1 tsp Blauer Bockshornklee
- 40 g Frischer Koriander(gehackt, plus mehr zum Garnieren)
- Granatapfelkerne(zum Garnieren)
- Salz(nach Geschmack)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Innereien gründlich waschen und in Würfel schneiden. In einen Topf mit Lorbeerblättern und 2 zerdrückten Knoblauchzehen geben. 1,5 Liter Wasser hinzufügen, abdecken und bei niedriger Hitze mindestens 2 Stunden köcheln lassen, oder bis die Innereien sehr zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzufügen, falls es verdampft.
- 2
Sobald die Innereien zart sind, abgießen und die Kochflüssigkeit auffangen. Die Innereien leicht abkühlen lassen und dann in sehr kleine Stücke schneiden.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Innereien sehr zart gekocht sind, damit sie leichter zu schneiden und zu verdauen sind. - 3
In einer großen Pfanne das Schweineschmalz oder die Butter bei niedriger Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 10 Minuten lang weich und leicht golden braten.
- 4
Die geschnittenen Innereien mit den Zwiebeln in die Pfanne geben. Den gehackten Knoblauch, getrockneten Bohnenkraut, getrockneten Koriander, groben scharfen Pfeffer, blauen Bockshornklee, schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack einrühren. Etwa 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
- 5
Die gehackten Walnüsse und den Weißweinessig in die Pfanne geben. Gut umrühren, vermischen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
- 6
Den gehackten frischen Koriander einrühren. Wenn die Mischung zu trocken erscheint, etwas von der aufgefangenen Kochflüssigkeit hinzufügen.
💡 Profitipps: Die Konsistenz sollte feucht, aber nicht suppig sein. - 7
Kuchmachi heiß servieren, garniert mit frischem Koriander und Granatapfelkernen.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Kombination verschiedener Innereien sorgt für einen komplexeren Geschmack und eine bessere Textur.
- ✓Das feine Hacken der Walnüsse und Innereien ist entscheidend für die Textur des Gerichts.
- ✓Granatapfelkerne bieten einen wichtigen süß-säuerlichen Kontrast zum reichhaltigen, herzhaften Gericht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte lassen Walnüsse für eine einfachere Variante weg.
- Schweineschmalz (Schmalz) kann für einen traditionelleren Geschmack verwendet werden.