Georgian Lamb and Quince Stew(Georgischer Lamm- und Quitten-Eintopf)
Hyvah
Ein herzhafter und aromatischer Eintopf mit zartem Lammfleisch, das mit dem einzigartigen süß-säuerlichen Geschmack von Quitten geschmort wird, ergänzt durch wärmende Gewürze. Dieses Gericht zeigt die traditionelle georgische Verwendung von Obst in herzhaften Zubereitungen.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule oder -schulter(Tranchiert und in 2-3 cm große Würfel geschnitten)
- 2-3 medium Quitten(geschält, entkernt und in 1,5 cm große Spalten geschnitten)
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 g Tomatenmark
- 1 Zimtstange
- 5-6 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 10 Schwarze Pfefferkörner
- 1/2 bunch Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 tbsp Butter(zum Anbraten der Quitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammwürfel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Quittenspalten hinzufügen und von allen Seiten leicht anbräunen. Die Quitten herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das Anbräunen der Quitten sorgt für eine leichte Karamellisierung. - 2
Bei Bedarf etwas mehr Butter oder Öl in den Topf geben. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten, etwa 5-7 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute bis zum duften anbraten.
- 3
Die Lammwürfel in den Topf geben und von allen Seiten anbräunen. Möglicherweise müssen Sie dies portionsweise tun, um den Topf nicht zu überfüllen.
💡 Profitipps: Das richtige Anbräunen des Fleisches baut Aroma auf. - 4
Die angebratenen Quitten zurück in den Topf geben. Gemüsebrühe, Tomatenmark, Zimtstange, Nelken, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzufügen (Sie können die Gewürze für einfaches Entfernen in einem Mullbeutel binden). Alles verrühren, um es zu vermischen.
- 5
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf fest verschließen und mindestens 1 Stunde oder bis das Lamm zart ist, köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
💡 Profitipps: Langsame und schonende Garung ist der Schlüssel für zartes Lammfleisch. - 6
Sobald das Lamm zart ist, den Deckel abnehmen und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt. Den Gewürzbeutel und das Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Vor dem Servieren abschmecken und würzen. - 7
Den Georgischen Lamm- und Quitten-Eintopf heiß servieren, garniert mit frischer gehackter Petersilie. Er passt gut zu Reis oder knusprigem Brot.
💡 Profitipps: Großzügig mit frischen Kräutern garnieren für mehr Frische.
💡 Profitipps
- ✓Quitten sind schwer zu finden; falls nicht verfügbar, kann eine Mischung aus säuerlichen Äpfeln und Birnen als Ersatz dienen, obwohl der Geschmack anders sein wird.
- ✓Die Süße der Quitten gleicht den Reichtum des Lamms aus.
- ✓Dieser Eintopf profitiert davon, wenn er einen Tag im Voraus zubereitet wird, damit sich die Aromen verbinden können.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie kleine Scheiben rote Zwiebeln zusammen mit den gehackten Zwiebeln hinzu, um eine andere Textur zu erhalten.
- Eine Prise gemahlener Koriander oder Kreuzkümmel kann zusammen mit den anderen Gewürzen hinzugefügt werden, um mehr Tiefe zu erzielen.