Lobio Adjaruli
Ein herzhafter und aromatischer Bohneneintopf aus der Region Adscharien in Georgien. Lobio Adjaruli wird aus roten Kidneybohnen, Walnüssen, Gewürzen und Kräutern zubereitet. Er wird oft als warmes Appetithäppchen oder als vegetarisches Hauptgericht serviert.
🧂 Zutaten
- 300 g Getrocknete rote Kidneybohnen(über Nacht eingeweicht)
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 100 g Walnüsse(fein gemahlen)
- 1 small bunch Koriander(gehackt)
- 1 small bunch Petersilie(gehackt)
- 1 tsp Koriandersamen(gemahlen)
- 1/2 tsp Ringelblumenblüten (Calendula)(getrocknet, gemahlen (optional, für Farbe und feinen Geschmack))
- 1/4 tsp Rote Chiliflocken(oder nach Geschmack)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- as needed Wasser oder Gemüsebrühe
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die eingeweichten Kidneybohnen abgießen und abspülen. In einen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie gar, aber nicht matschig sind. Abgießen und beiseite stellen.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Während die Bohnen kochen, in einer separaten Pfanne Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie weich und glasig sind.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Gehackten Knoblauch, gemahlenen Koriander, gemahlene Ringelblumenblüten (falls verwendet) und rote Chiliflocken zu den Zwiebeln geben. Eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
⏱️ 1 minute - 4
In einer großen Schüssel die gekochten Bohnen, die gebratene Zwiebelmischung, die fein gemahlenen Walnüsse, den gehackten Koriander und die gehackte Petersilie vermischen. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 5
Die Bohnenmischung zurück in den Topf geben. Genügend Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, um eine eintopfartige Konsistenz zu erhalten. Gut umrühren, um alle Zutaten zu vermischen.
💡 Profitipps: Die Konsistenz sollte dick, aber noch gießbar sein. - 6
Das Lobio bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Etwa 15-20 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Warm servieren, garniert mit zusätzlichem frischem Koriander und Petersilie. Lobio wird traditionell mit georgischem Brot (Shotis Puri) oder als Beilage serviert.
💡 Profitipps: Lobio kann im Voraus zubereitet und wieder aufgewärmt werden. Die Aromen vertiefen sich oft über Nacht.
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen der Bohnen über Nacht ist unerlässlich, um die Kochzeit zu verkürzen und die Verdauung zu verbessern.
- ✓Passen Sie die Menge der roten Chiliflocken an Ihren bevorzugten Schärfegrad an.
- ✓Wenn Sie keine getrockneten Ringelblumenblüten haben, können Sie diese weglassen, aber sie verleihen eine schöne traditionelle Note.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Variationen beinhalten die Zugabe eines Esslöffels Tomatenmark für eine reichhaltigere Farbe und einen intensiveren Geschmack.
- Ein Schuss Essig oder Zitronensaft kann am Ende für eine leichte Säure hinzugefügt werden.