Shila Plavi
Georgian Funeral Rice
Shila Plavi, oft als „Trauerreis“ bezeichnet, ist ein wohltuender und einzigartig gewürzter Pilaw, der traditionell zu feierlichen Anlässen serviert wird. Dieses Gericht besteht aus zartem Lamm- oder Rindfleisch, das mit Reis, einer großzügigen Menge schwarzem Pfeffer, Kümmel und anderen aromatischen Gewürzen gekocht wird, was zu einer tiefgründigen und sättigenden Mahlzeit führt.
🧂 Zutaten
- 500 g Lammkeule oder Rinderbug(in 1,25 cm große Würfel geschnitten)
- 300 g Arborio-Reis
- 2 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder mehr nach Geschmack)
- 1 tsp Kümmelsamen(geröstet)
- 1/2 tsp Korianderpulver
- 1 Lorbeerblatt
- 750 ml Rinderbrühe oder Wasser(erwärmt)
- 3 tbsp Pflanzenöl oder Butterschmalz
- to taste Salz
- 1/4 cup Frische Petersilie oder Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Öl oder Butterschmalz in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass das Fleisch gut angebraten ist, um maximalen Geschmack zu erzielen. - 2
Die geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10-12 Minuten lang kochen, bis sie weich und goldbraun sind.
- 3
Den gehackten Knoblauch, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, gerösteten Kümmel und Korianderpulver hinzufügen. 1 Minute lang kochen, bis es duftet.
- 4
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Den Arborio-Reis, das Lorbeerblatt und Salz hinzufügen. Gut umrühren, um den Reis und das Fleisch mit den Aromen zu überziehen.
💡 Profitipps: Arborio-Reis wird hier wegen seiner cremigen Textur verwendet, ähnlich wie Risotto. - 5
Die erwärmte Rinderbrühe oder das Wasser angießen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest verschließen und 45-50 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar und die meiste Flüssigkeit aufgesogen ist.
- 6
Den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und wegwerfen.
- 7
Den Reis mit einer Gabel auflockern. Die gehackte frische Petersilie oder den Koriander unterrühren.
💡 Profitipps: Salz und Pfeffer bei Bedarf abschmecken und anpassen. - 8
Heiß servieren. Shila Plavi wird oft als eigenständiges Gericht gegessen oder kann von einem einfachen georgischen Salat begleitet werden.
💡 Profitipps: Die großzügige Menge schwarzen Pfeffers ist charakteristisch für dieses Gericht.
💡 Profitipps
- ✓Das Rösten der Kümmelsamen verstärkt deren Geschmack.
- ✓Passen Sie die Menge des schwarzen Pfeffers an Ihre Vorlieben an; er soll recht pfeffrig sein.
- ✓Die Verwendung einer guten Brühe wird den Geschmack erheblich verbessern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte verwenden anstelle von Lamm oder Rind Huhn oder Pute.
- Eine Prise Safran kann für Farbe und Aroma hinzugefügt werden.