Tolma
Stuffed Grape Leaves
Zarte Weinblätter, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus gewürztem Reis, Kräutern und manchmal Hackfleisch, die in einer geschmackvollen Brühe geschmort werden.
🧂 Zutaten
- 50 leaves Weinblätter(frisch oder aus dem Glas, abgespült)
- 1 cup Reis(Kurzkorn- oder Mittelkornreis, abgespült)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 0.5 cup Frischer Dill(gehackt)
- 0.5 cup Frische Petersilie(gehackt)
- 0.25 cup Frischer Koriander(gehackt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 3 tbsp Olivenöl
- 1 tbsp Zitronensaft
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 cups Wasser oder Gemüsebrühe(zum Schmoren)
- 3 cloves Knoblauch(in Scheiben geschnitten, zum Schichten)
- 0.5 cup Naturjoghurt(zum Servieren (optional))
- 1 clove Knoblauch(fein gehackt, für die Joghurtsoße (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie frische Weinblätter verwenden, blanchieren Sie diese für 1-2 Minuten in kochendem Wasser, bis sie biegsam sind. Wenn Sie Weinblätter aus dem Glas verwenden, spülen Sie sie gründlich ab, um die Salzlake zu entfernen. Dicke Stiele abschneiden.
💡 Profitipps: Das Blanchieren frischer Blätter erleichtert das Rollen. - 2
In einer Schüssel den abgespülten Reis, die fein gehackte Zwiebel, den gehackten Dill, die Petersilie, den Koriander, das Tomatenmark, das Olivenöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Gut umrühren.
💡 Profitipps: Sie können einen Esslöffel Hackfleisch (Lamm oder Rind) zur Füllung hinzufügen für eine vegetarische Variante. - 3
Legen Sie ein Weinblatt flach hin, mit der glänzenden Seite nach unten und dem Stielende zu Ihnen gerichtet. Geben Sie etwa 1-2 Esslöffel Füllung nahe dem Stielende darauf.
- 4
Falten Sie die Seiten des Weinblatts über die Füllung, dann rollen Sie es fest vom Stielende zur Spitze hin.
💡 Profitipps: Rollen Sie fest, aber vorsichtig, um ein Reißen zu vermeiden. - 5
Legen Sie den Boden eines Topfes mit dickem Boden mit ein paar zusätzlichen Weinblättern oder Knoblauchscheiben aus, um Anhaften zu verhindern.
- 6
Ordnen Sie die gefüllten Weinblätter eng im Topf an, mit der Nahtseite nach unten, in Schichten.
💡 Profitipps: Wenn Sie sie dicht packen, behalten sie während des Kochens ihre Form. - 7
Gießen Sie das Wasser oder die Brühe über die Tolma. Geben Sie die Knoblauchscheiben zum Schichten hinzu, falls gewünscht. Legen Sie eine hitzebeständige Platte auf die Tolma, damit sie untergetaucht bleiben und sich nicht aufrollen.
- 8
Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles etwa 1 Stunde köcheln, oder bis der Reis gar und die Blätter zart sind.
⏱️ 1 hour💡 Profitipps: Überprüfen Sie gelegentlich den Flüssigkeitsstand und fügen Sie bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzu. - 9
Lassen Sie die Tolma nach dem Kochen 10-15 Minuten im Topf ruhen, bevor Sie sie servieren.
⏱️ 15 minutes - 10
Warm oder bei Raumtemperatur servieren, optional mit einem Klecks Naturjoghurt, gemischt mit gehacktem Knoblauch.
💡 Profitipps: Die Joghurtsoße bietet einen kühlenden Kontrast zur herzhaften Füllung.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Mischung aus frischen Kräutern sorgt für den besten Geschmack.
- ✓Füllen Sie die Weinblätter nicht zu stark, da der Reis aufquillt.
- ✓Wenn Sie keine Weinblätter finden, können auch andere große essbare Blätter wie Mangold oder Grünkohl verwendet werden, aber der Geschmack wird anders sein.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Füllung eine kleine Menge Lamm- oder Rinderhackfleisch für eine Fleischvariante hinzu.
- Integrieren Sie fein gehackte Tomaten oder Paprika in die Füllung.
- Servieren Sie sie stattdessen mit einem Spritzer Olivenöl und Zitronensaft anstelle von Joghurt.