Frikadellen
German Meat Patties
Frikadellen sind ein beliebter deutscher Klassiker, im Grunde flache, in der Pfanne gebratene Hackbällchen. Diese herzhaften Patties haben eine reiche Geschichte und entstanden wahrscheinlich als Methode, um Fleisch durch die Zugabe von Brot und Gewürzen zu strecken. Sie sind ein vielseitiges Wohlfühlessen, das heiß oder kalt genossen wird und in nordischen und osteuropäischen Küchen Variationen aufweist.
🧂 Zutaten
- 500 g Hackfleisch vom Schwein(80% mager empfohlen)
- 1 Hackfleisch vom Rind(80% mager empfohlen)
- 1 Altbackenes Weißbrot oder Brötchen(ca. 50 g oder 1/2 Tasse Paniermehl)
- 1 Milch oder Wasser(zum Einweichen des Brotes)
- 1 tbsp Gelbe Zwiebel(sehr fein gewürfelt)
- 1 tsp Knoblauch(gehackt)
- 0.5 tsp Großes Ei(leicht verquirlt)
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt)
- 2-3 tbsp Gelber Senf(oder Dijon)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Brot vorbereiten: Das altbackene Brot in kleine Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Die Milch oder das Wasser über das Brot gießen und etwa 10-15 Minuten einweichen lassen, bis es weich ist. Überschüssige Flüssigkeit gründlich ausdrücken.
⏱️ 10 minutes - 2
Aromaten anbraten: In einer Pfanne 1 Esslöffel Butter schmelzen oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang glasig dünsten, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute lang braten, bis er duftet. Diese Mischung leicht abkühlen lassen.
⏱️ 5 minutes - 3
Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel das Schweinehackfleisch, das Rinderhackfleisch, das ausgedrückte Brot, die gedünstete Zwiebel- und Knoblauchmischung, das verquirlte Ei, die gehackte Petersilie, den Senf, Salz, Pfeffer, Majoran, Paprikapulver und die Muskatblüte (falls verwendet) vermengen. Mit den Händen alle Zutaten vorsichtig, aber gründlich vermischen, bis alles gerade eben verbunden ist. Übermäßiges Mischen nach Zugabe des Fleisches vermeiden, um Zartheit zu gewährleisten.
⏱️ 5 minutes - 4
Frikadellen formen: Mit leicht angefeuchteten Händen, um Anhaften zu verhindern, die Fleischmasse zu 6 bis 8 gleichmäßig großen Patties formen, etwa 1,5-2 cm dick. Sie können rund oder leicht oval sein. Für beste Ergebnisse die geformten Patties mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit sie fester werden.
⏱️ 5 minutes - 5
Frikadellen garen: Die restlichen 1-2 Esslöffel Butter oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Frikadellen vorsichtig in die heiße Pfanne legen und darauf achten, dass die Pfanne nicht überfüllt ist (gegebenenfalls portionsweise braten). Etwa 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Die Hitze auf mittel reduzieren und weitere 5-7 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie gar sind. Die Innentemperatur sollte mindestens 71°C erreichen.
⏱️ 6-8 minutes per side - 6
Ruhen lassen und servieren: Die Frikadellen aus der Pfanne nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Sie können heiß, warm oder kalt genossen werden.
⏱️ 12-15 minutes total - 7
Drain and serve: Remove the Frikadellen from the pan and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess grease. Serve hot with traditional sides like potato salad, mashed potatoes, or a simple green salad, or enjoy them cold.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für zusätzliche Feuchtigkeit und Zartheit eine Fleischmischung mit etwa 20% Fett verwenden (z.B. 80/20 mageres Verhältnis).
- ✓Das Anbraten der Zwiebeln, bevor sie hinzugefügt werden, mildert ihren Geschmack und verhindert eine rohe Zwiebelnote.
- ✓Das Kühlen der geformten Patties hilft ihnen, ihre Form beim Garen besser zu behalten.
- ✓Ein kleines Probepattie kann vor dem Formen des Rests gebraten werden, um die Gewürze bei Bedarf anzupassen.
- ✓Frikadellen schmecken hervorragend zu traditionellen deutschen Beilagen wie Kartoffelsalat, Sauerkraut oder Rotkohl.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Teelöffel Worcestershire-Sauce oder eine Prise Muskatnuss hinzufügen, um den Geschmack zu vertiefen.
- Fein geriebene rohe Kartoffel oder einen Esslöffel Sardellenpaste in die Fleischmasse einarbeiten für einen einzigartigen Umami-Boost.
- Mit verschiedenen Hackfleischsorten experimentieren, wie Kalbfleisch, Pute oder einer Mischung, obwohl Schwein und Rind klassisch sind.
- Für eine andere Textur können die geformten Patties vor dem Braten leicht in Paniermehl gewälzt werden.