Grüne Soße(Frankfurter Grüne Soße)
Frankfurt Green Sauce
Frankfurter Grüne Soße, oder Frankfurter Grüne Sauce, ist eine lebendige und erfrischende kalte Kräutersauce, die ein kulinarisches Wahrzeichen der Region Frankfurt und Hessen in Deutschland ist. Traditionell besteht diese Sauce aus sieben spezifischen frischen Kräutern, die mit einer cremigen Basis vermischt werden. Sie ist ein gefeiertes Gericht, das oft im Frühling genossen wird und tief in der lokalen kulinarischen Tradition verwurzelt ist.
🧂 Zutaten
- 200 g Frische Petersilie(gepresst, fein gehackt)
- 250 g Frischer Schnittlauch(fein gehackt)
- 150 g Frischer Kerbel(fein gehackt)
- 3 Frische Gartenkresse(fein gehackt)
- 500 g Frischer Pimpernelle(fein gehackt)
- to taste Frischer Sauerampfer(fein gehackt)
- to taste Frischer Borretsch(fein gehackt, optional wegen des starken Geschmacks)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kräuter vorbereiten: Alle sieben Kräuter gründlich unter kaltem fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier sanft trockentupfen. Dicke Stiele entfernen und die Blätter fein hacken. Beiseite stellen.
⏱️ 25 minutes - 2
Basis zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel den Sauerrahm, den Naturjoghurt und die beiden hartgekochten Eigelbe vermischen. Den frischen Zitronensaft und den Dijon-Senf (falls verwendet) hinzufügen. Die Eigelbe gründlich mit einer Gabel zerdrücken und dann alles zu einer glatten und cremigen Masse verquirlen. Ein Pürierstab kann ebenfalls für eine feinere Konsistenz verwendet werden.
⏱️ 15 minutes - 3
Kräuter einarbeiten: Die fein gehackten Kräuter vorsichtig unter die cremige Basis heben. Einen kleinen Teil der gehackten Kräuter zum Garnieren beiseitelegen, falls gewünscht.
⏱️ 10 minutes - 4
Abschmecken und Kühlen: Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Gut umrühren, um alles zu vermengen. Die Schüssel fest abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce gründlich durchkühlt.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die sieben traditionellen Kräuter für Frankfurter Grüne Soße sind Borretsch, Kerbel, Gartenkresse, Petersilie, Pimpernelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Während Borretsch einen einzigartigen Geschmack verleihen kann, wird er manchmal weggelassen, wenn sein Geschmack zu intensiv ist.
- ✓Für eine feinere Sauce können Sie die Kräuter mit der cremigen Basis mit einem Stabmixer pürieren. Für eine gröbere Textur die Kräuter von Hand hacken.
- ✓Diese Sauce kann bereits einen Tag im Voraus zubereitet werden; tatsächlich vertieft das Ruhen über Nacht im Kühlschrank oft die Aromen.
- ✓Wenn Sie nicht alle sieben traditionellen Kräuter finden können, können Sie diese gerne durch andere frische, milde Kräuter wie Dill, Estragon oder sogar eine kleine Menge junger Spinatblätter ersetzen, obwohl das authentische Geschmacksprofil dann abweichen wird.
- ✓Traditionell wird Grüne Soße mit Salzkartoffeln und hartgekochten Eiern serviert. Sie passt auch wunderbar zu Tafelspitz, Fisch oder als Dressing für gekochtes Gemüse.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine reichhaltigere Sauce kann ein oder zwei Esslöffel Mayonnaise zusammen mit dem Sauerrahm und Joghurt zur Basis hinzugefügt werden.
- Eine vegane Version kann zubereitet werden, indem veganer Sauerrahm und Joghurt verwendet und die Eigelbe durch eine Mischung aus Seidentofu ersetzt werden, der mit einer Prise Schwarzsalz (Kala Namak) für einen 'eiigen' Geschmack vermischt wird.