Labskaus
Ein herzhaftes und traditionelles deutsches Seemannsgericht, das seinen Ursprung in den Hafenstädten Hamburg und Bremen hat. Dieses Gericht ist eine geschmackvolle Mischung aus Pökelfleisch, Kartoffelpüree und Roter Bete, das oft mit eingelegtem Hering und einem Spiegelei serviert wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 200 g Rote Bete
- 400 g Pökelfleisch (Corned Beef)
- 1 medium Zwiebel
- 2 tablespoons Butter oder Schmalz
- 4 fillets Marinierte Heringfilets
- 4 Eier
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for serving Gewürzgurken oder Salzgurken
- for serving Rollmops (optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kartoffeln kochen: Die geschälten und geviertelten Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, eine Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Etwa 15-20 Minuten kochen, oder bis sie gar sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Gut abgießen.
⏱️ 20 minutes - 2
Rote-Bete-Kartoffel-Püree zubereiten: Während die Kartoffeln kochen, die gehackte gekochte Rote Bete in eine Küchenmaschine oder eine Schüssel geben. Die abgetropften heißen Kartoffeln hinzufügen. Die Kartoffeln und Rote Bete zusammen zerstampfen, bis ein grobes Püree entsteht. Für eine rustikalere Textur kann auch ein Kartoffelstampfer verwendet werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung sollte eine leuchtend pinke Farbe haben.
⏱️ 10 minutes - 3
Zwiebeln anbraten: In einer großen Pfanne Butter oder Schmalz bei mittlerer Hitze (ca. 175°C) schmelzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang glasig dünsten. Nicht bräunen lassen.
⏱️ 7 minutes - 4
Hash vermischen und erhitzen: Das fein gehackte Pökelfleisch zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Gut vermischen. Das Rote-Bete-Kartoffel-Püree in die Pfanne geben. Alles gründlich miteinander vermengen, bis es gut kombiniert und durchgewärmt ist. Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Masse heiß und leicht fest ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
⏱️ 10 minutes - 5
Eier braten: Während das Labskaus erwärmt wird, in einer separaten beschichteten Pfanne die Eier braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
⏱️ 5 minutes - 6
Servieren: Traditionell wird das Labskaus auf jedem Teller zu einem Haufen geformt. Jeden Haufen mit einem Spiegelei garnieren. Die Stücke vom marinierten Hering und die Gewürzgurken daneben anrichten. Optional: Mit Rollmöpsen für ein authentisches Erlebnis servieren.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Labskaus ist bekannt für seine charakteristische pinke Farbe, die von der Roten Bete stammt.
- ✓Dieses Gericht ist ein klassisches Beispiel für einfallsreiche, herzhafte Seemannskost.
- ✓Für eine authentischere Präsentation mit Rollmöpsen (eingelegte Heringfilets, gerollt um eine Gewürzgurke oder Zwiebel) servieren.
- ✓Die Textur durch mehr oder weniger gründliches Zerdrücken der Kartoffeln und Roten Bete anpassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie frisch gekochtes Rindfleisch (wie Brust oder falsches Filet) anstelle von Pökelfleisch aus der Dose verwenden. Kochen Sie es, bis es zart ist, und hacken Sie es dann fein.
- Manche Varianten lassen die Rote Bete weg für eine weniger farbenfrohe, aber dennoch köstliche Version.
- Einen Spritzer Worcestershiresauce oder eine Prise Muskatnuss für zusätzliche Geschmacksintensität hinzufügen.