Schlesisches Himmelreich
Schlesisches Himmelreich, was übersetzt „Schlesisches Paradies“ bedeutet, ist ein traditionelles Gericht aus der schlesischen Region Deutschlands, das sich durch geräuchertes Schweinefleisch auszeichnet, das mit Trockenfrüchten geschmort wird. Diese Kombination erzeugt ein einzigartiges süß-salziges Geschmacksprofil, das oft mit Kartoffelklößen serviert wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Geräuchertes Schweinefleisch (Kassler Kamm oder ähnlich)(in Würfel geschnitten)
- 300 g Gemischte Trockenfrüchte (Aprikosen, Äpfel, Pflaumen)
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl (Type 405)
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Zimtstange
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Trockenfrüchte mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen.
💡 Profitipps: Dies hilft ihnen, Feuchtigkeit aufzunehmen und weicher zu werden. - 2
In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
- 3
Das gewürfelte geräucherte Schweinefleisch in den Topf geben und von allen Seiten anbraten.
- 4
Die Trockenfrüchte abtropfen lassen und zusammen mit der Zimtstange, den Nelken und dem Lorbeerblatt in den Topf geben. Die Gemüsebrühe angießen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass Fleisch und Früchte größtenteils bedeckt sind. - 5
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann abdecken und etwa 1 Stunde kochen lassen oder bis das Schweinefleisch zart ist.
💡 Profitipps: Bei sanftem Köcheln bleiben, nicht sprudelnd kochen lassen. - 6
Das Fleisch und die Früchte aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Kochflüssigkeit in einen separaten Topf abseihen und die Feststoffe (Zimtstange, Nelken, Lorbeerblatt) entsorgen.
💡 Profitipps: Die Kochflüssigkeit für die Sauce aufbewahren. - 7
Im selben Topf das Mehl mit der Butter zu einer Mehlschwitze verrühren. Nach und nach die abgeseihte Kochflüssigkeit unter ständigem Rühren eingießen, bis eine glatte Sauce entsteht.
💡 Profitipps: Die Mehlschwitze eine Minute kochen lassen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen. - 8
Die Sauce köcheln lassen, bis sie eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9
Das Fleisch und die Früchte wieder in die angedickte Sauce geben. Vorsichtig erwärmen.
💡 Profitipps: Nachdem das Fleisch und die Früchte wieder hinzugefügt wurden, nicht mehr kochen lassen. - 10
Heiß servieren, traditionell mit Kartoffelklößen.
💡 Profitipps: Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Mischung aus Trockenfrüchten sorgt für eine komplexere Süße und Textur.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Schweinefleisch geräuchert ist für authentischen Geschmack.
- ✓Kartoffelklöße sind die klassische Beilage, aber auch andere deutsche Klöße oder Kartoffelpüree können serviert werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten einen Schuss Weißwein oder einen Hauch Zitronensaft für zusätzliche Säure.
- Eine kleine Menge Lebkuchen kann in die Sauce zerbröselt werden, um sie einzudicken und zusätzliche Gewürze hinzuzufügen.