Schwäbische Gulaschsuppe
Eine reichhaltige und deftige Gulaschsuppe nach schwäbischer Art mit zartem Rindfleisch, aromatischem Paprika und einer Mischung aus traditionellen Gewürzen. Diese wohltuende Suppe ist ein Grundnahrungsmittel der süddeutschen Küche und wird oft mit krustigem Brot genossen.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rinderwade, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 3 Große Zwiebeln, fein gehackt
- 4 cloves Knoblauch, gehackt
- 3 tbsp Edelsüßer Paprika
- 1 tsp Scharfer Paprika
- 1 tsp Kümmelsamen, gemahlen
- 1 tsp Majoran, getrocknet
- 1 liter Rinderbrühe
- 2 tbsp Tomatenmark
- 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 medium Paprika (rot oder gelb), gehackt
- to taste Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- optional Sauerrahm oder Quark (zum Servieren)
- optional Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das Fleisch portionsweise anzubraten verhindert, dass der Topf überfüllt wird, und sorgt für eine gute Bräunung. - 2
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten lang kochen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
💡 Profitipps: Das langsame Garen der Zwiebeln karamellisiert sie und verleiht Tiefe im Geschmack. - 3
Den edelsüßen Paprika, den scharfen Paprika, die gemahlenen Kümmelsamen und den getrockneten Majoran einrühren. 1 Minute unter ständigem Rühren kochen, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass der Paprika nicht verbrennt.
💡 Profitipps: Das kurze Anrösten der Gewürze verstärkt ihr Aroma und ihren Geschmack. - 4
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute lang kochen. Die Rinderbrühe angießen und dabei alle braunen Ablagerungen vom Boden des Topfes lösen.
💡 Profitipps: Das Ablöschen des Topfes mit Brühe hilft, alle würzigen braunen Röststoffe in die Suppe einzuarbeiten. - 5
Die Suppe zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis das Rindfleisch sehr zart ist kochen lassen. Gelegentlich umrühren.
💡 Profitipps: Niedriges und langsames Köcheln ist entscheidend, um das Rindfleisch zart zu machen. - 6
Die gewürfelten Kartoffeln und den gehackten Paprika zur Suppe geben. Weiter abgedeckt für weitere 20-30 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln zart sind.
💡 Profitipps: Gemüse im letzten Kochabschnitt hinzufügen, um zu verhindern, dass es matschig wird. - 7
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Gulaschsuppe in Schüsseln schöpfen. Mit einem Klecks Sauerrahm oder Quark und frischer gehackter Petersilie garnieren, falls gewünscht. Heiß mit krustigem Brot servieren.
💡 Profitipps: Ein Klecks Sauerrahm oder Quark verleiht eine cremige Säure, die die reichhaltigen Aromen ergänzt.
💡 Profitipps
- ✓Für eine dickere Suppe können Sie einige der gekochten Kartoffeln am Topfrand zerdrücken.
- ✓Wenn Sie eine schärfere Suppe bevorzugen, fügen Sie mehr scharfen Paprika oder eine Prise Cayennepfeffer hinzu.
- ✓Diese Suppe kann einen Tag im Voraus zubereitet werden; die Aromen verbinden sich und vertiefen sich über Nacht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie ein Lorbeerblatt während des Kochvorgangs für zusätzliches Aroma hinzu.
- Fügen Sie zusammen mit den Kartoffeln weiteres Wurzelgemüse wie Karotten oder Pastinaken hinzu.
- Für eine vegetarische Variante ersetzen Sie das Rindfleisch durch herzhafte Pilze und zusätzliches Gemüse.