Kritharoto me Galopoula(Kritharoto mit Putenhals)
Orzotto with Turkey Neck
Ein herzhaftes und aromatisches Gericht aus Nordgriechenland mit Orzo-Nudeln, die wie Risotto mit zartem Putenhals und aromatischen Kräutern gekocht werden.
🧂 Zutaten
- 2 large Putenhals(gereinigt)
- 300 g Orzo-Nudeln
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 medium Karotten(gewürfelt)
- 2 stalks Selleriestangen(gewürfelt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 150 ml Trockener Weißwein
- 1.5 l Hühner- oder Gemüsebrühe(erwärmt)
- 1/2 cup Frische Petersilie(gehackt)
- 1/4 cup Frischer Dill(gehackt)
- 4 tbsp Olivenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Schmortopf Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Putenhälse von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die gewürfelten Karotten und die gewürfelten Selleriestangen in den Topf geben. Etwa 8-10 Minuten lang dünsten, bis sie weich sind.
- 3
Das Tomatenmark unterrühren und 1 Minute lang anbraten, bis es duftet.
- 4
Mit Weißwein ablöschen und alle angebratenen Reste vom Boden des Topfes lösen. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdunstet ist.
- 5
Die Putenhälse zurück in den Topf geben. Die erwärmte Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1 Stunde lang köcheln lassen oder bis das Putenfleisch zart ist.
- 6
Die Putenhälse aus dem Topf nehmen. Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, das Fleisch von den Knochen lösen und die Knochen und Haut entsorgen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
💡 Profitipps: Das kann auch im Voraus erledigt werden. - 7
Die Brühe wieder zum Köcheln bringen. Die Orzo-Nudeln hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis sie al dente sind und die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist, etwa 15-20 Minuten. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
💡 Profitipps: Rühren ist entscheidend für eine cremige Textur, ähnlich wie bei Risotto. - 8
Das zerzupfte Putenfleisch, die gehackte Petersilie und den Dill unterrühren. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen, bis alles heiß ist.
- 9
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Heiß servieren.
💡 Profitipps: Ein Spritzer gutes Olivenöl vor dem Servieren wird empfohlen.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Putenhals vor dem Kochen gründlich gereinigt ist.
- ✓Die Putenhälse nicht zu kurz köcheln lassen; langsames Garen ergibt zartes Fleisch.
- ✓Die Konsistenz des Kritharotos sollte cremig und nicht trocken sein.
- ✓Wenn Sie keinen Putenhals finden, können auch Hühnerhälse als Ersatz verwendet werden, auch wenn der Geschmack leicht abweicht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Prise Muskatnuss oder Zimt für ein wärmeres Gewürzprofil hinzufügen.
- Anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Kartoffeln einarbeiten.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack eine Mischung aus Hühner- und Putenbrühe verwenden.