Lahanodolmades(Lahanodolmades Avgolemono)
Greek Stuffed Cabbage Rolls with Avgolemono
Lahanodolmades Avgolemono sind zarte Kohlblätter, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Hackfleisch, Reis und frischen Kräutern, die dann sanft gegart und mit einer reichhaltigen, cremigen Ei-Zitronen-Sauce (Avgolemono) vollendet werden. Dieses wohltuende Gericht ist ein Grundpfeiler der griechischen Küche und wird oft als herzhafte Mahlzeit serviert, besonders in den kälteren Monaten.
🧂 Zutaten
- 1 head Großer grüner Kohlkopf(Wirsing kann ebenfalls wegen seiner Geschmeidigkeit verwendet werden.)
- 500 g Mageres Rinderhackfleisch(Eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch oder nur Schweinefleisch ist ebenfalls traditionell.)
- 150 g Mittelkornreis(Arborio- oder Rundkornreis funktioniert ebenfalls.)
- 1 medium Gelbe Zwiebel(Manche Rezepte verwenden geriebene Zwiebel für die Füllung.)
- 1/4 cup Knoblauchzehen(Finely chopped. You can also add fresh parsley.)
- 2 Frische Petersilie(Room temperature is best for the avgolemono sauce.)
- 2 Frischer Dill(Juiced. You will need about 1/4 cup of fresh lemon juice. Adjust to taste.)
- 2 tablespoons Frische Minze(Optional, verleiht aber eine frische Note.)
- 3 cups Olivenöl(For simmering the rolls. Use broth for more flavor.)
- 1 teaspoon Salz(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon Schwarzer Pfeffer(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kohl vorbereiten: Vorsichtig den Strunk des Kohlkopfs herausschneiden. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Den ganzen Kohlkopf mit der Strunkseite nach unten hineingeben und etwa 10-15 Minuten blanchieren, oder bis sich die äußeren Blätter leicht erweichen und lösen. Den Kohl gelegentlich wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Mit einer Zange die weich gewordenen Blätter vorsichtig einzeln abziehen. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Kleine oder zerissene Blätter zum Auskleiden des Topfes aufheben.
⏱️ 20 minutes - 2
Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch, den abgespülten Reis, die fein gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die gehackte Petersilie, den Dill und die Minze (falls verwendet) vermischen. 3 Esslöffel Olivenöl, 1,5 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gut mit den Händen vermengen, bis alles gut eingearbeitet ist. Die Mischung sollte feucht sein; fügen Sie bei Bedarf einen Schuss mehr Olivenöl oder einen Esslöffel Wasser hinzu, wenn sie zu trocken erscheint.
⏱️ 10 minutes - 3
Rouladen wickeln: Ein abgekühltes Kohlblatt flach auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Den dicksten Teil der Mittelrippe, falls vorhanden, wegschneiden. Etwa 1-2 Esslöffel der Füllung am unteren Rand des Blattes platzieren (die Menge je nach Blattgröße anpassen). Die linke und rechte Seite des Blattes über die Füllung nach innen falten, dann von der Basis zur Spitze straff aufrollen.
⏱️ 15 minutes - 4
In den Topf schichten: Den Boden eines großen, schweren Topfes mit den aufbewahrten kleinen oder zerissenen Kohlblättern auskleiden. Die gefüllten Kohlrouladen dicht in den Topf schichten, mit der Nahtseite nach unten. Sie können eine hitzebeständige Platte umgedreht auf die Rouladen legen, um sie während des Kochens an Ort und Stelle zu halten.
⏱️ 5 minutes - 5
Rouladen köcheln lassen: Die Hühner- oder Gemüsebrühe (oder Wasser) über die Kohlrouladen gießen, sodass sie größtenteils bedeckt sind. Einen Schuss Olivenöl hinzufügen. Die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar und der Kohl sehr weich ist.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Avgolemono-Sauce zubereiten: Während die Rouladen köcheln, die Sauce zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel die 2 Eigelbe und 1 ganzes Ei mit dem Zitronensaft verquirlen, bis alles gut vermischt und leicht schaumig ist. Falls Maisstärke verwendet wird, diese jetzt einrühren. Vorsichtig etwa 1 bis 1,5 Tassen der heißen Kochflüssigkeit aus dem Topf in die Ei-Zitronen-Mischung schöpfen, dabei ständig rühren, um die Eier zu temperieren und ein Gerinnen zu verhindern. Dieser Temperiervorgang ist entscheidend für eine glatte Sauce.
⏱️ 10 minutes - 7
Gericht vollenden: Sobald die Kohlrouladen gar sind, die Platte (falls verwendet) und eventuelle obere Blätter vorsichtig entfernen. Die Hitze unter dem Topf ausschalten. Langsam und schrittweise die temperierte Ei-Zitronen-Mischung in den Topf mit den Kohlrouladen gießen und den Topf dabei leicht von Seite zu Seite schütteln, um die Sauce gleichmäßig zu verteilen. Nicht kräftig rühren. Den Topf wieder bei sehr schwacher Hitze etwa 5 Minuten erwärmen, gerade um sie zu erwärmen und die Sauce leicht eindicken zu lassen. Die Sauce nicht kochen lassen.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Um das Ablösen der Blätter zu erleichtern, stellen Sie sicher, dass der Kohl vor dem Kochen frisch und intakt ist. Das Herausschneiden des Strunks hilft erheblich.
- ✓Eine feuchte Füllung ist entscheidend für zarte und geschmackvolle Rouladen. Haben Sie keine Angst, etwas mehr Olivenöl oder Wasser hinzuzufügen, wenn die Mischung trocken erscheint.
- ✓Um zu verhindern, dass die Avgolemono-Sauce gerinnt, die Eier sehr langsam mit heißer Brühe temperieren und dabei ständig rühren. Die Sauce niemals kochen lassen, sobald sie im Topf ist.
- ✓Lahanodolmades schmecken oft am nächsten Tag noch besser, was sie zu einem großartigen Gericht macht, das man im Voraus zubereiten kann.
- ✓Wenn Sie keine Hühner- oder Gemüsebrühe haben, ist Wasser akzeptabel, aber erwägen Sie die Zugabe eines Brühwürfels für zusätzlichen Geschmackstiefe.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Fleisch weglassen und den Reis sowie fein gehacktes Gemüse wie Zucchini oder Karotten in der Füllung erhöhen.
- Einige traditionelle Rezepte verwenden eingelegten Kohl (Tursi) für einen säuerlicheren Geschmack, besonders in Nordgriechenland.
- Eine Prise Zimt oder Kreuzkümmel kann zur Füllung hinzugefügt werden, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erzielen.
- Manche Köche bevorzugen es, die Zwiebeln und den Knoblauch leicht anzudünsten, bevor sie sie für einen reichhaltigeren Geschmack zur Füllung geben.