Moschari Kokkinisto(Moshari Kokkinisto (Griechischer Rindfleischeintopf))
Greek Braised Beef in Red Sauce
Moshari Kokkinisto ist ein beliebter griechischer Wohlfühlessen, was übersetzt 'gerötetes Rindfleisch' bedeutet. Dieser reichhaltige, langsam gekochte Eintopf besteht aus zarten Rindfleischstücken, die in einer geschmacksintensiven Tomaten-Rotwein-Soße geschmort werden, aromatisiert mit klassischen griechischen Gewürzen. Es ist ein Paradebeispiel für ein Gericht für Familientreffen und gemütliche Mahlzeiten.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rinderkamm oder ähnliches Eintopf-Cut(In 4-5 cm (1,5-2 Zoll) große Würfel geschnitten)
- 3 tbsp Olivenöl(Zum Anbraten und Dünsten)
- 2 medium Große gelbe Zwiebeln(Fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauchzehen(Gehackt oder gerieben)
- 2 tbsp Trockener Rotwein(Wie Agiorgitiko oder ein Merlot)
- 800 g Tomatenmark
- 250 ml Passierte Tomaten(Oder Tomatenpüree)
- 1 medium Rinderbrühe oder heißes Wasser(Nach Bedarf anpassen)
- 2 Zimtstange(Ca. 10 cm lang)
- to taste Ganze Gewürznelken
- to taste Pimentkörner(Oder 1/2 Teelöffel gemahlener Piment)
- 1 pinch Lorbeerblätter(Getrocknet)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rindfleisch vorbereiten: Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier gründlich trockentupfen; dies ist entscheidend für ein gutes Anbraten. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
⏱️ 15 minutes - 2
Rindfleisch anbraten: 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Arbeiten Sie in Chargen, um den Topf nicht zu überfüllen, und braten Sie die Rindfleischwürfel von allen Seiten goldbraun an. Dieses Anbraten entwickelt wesentlichen Geschmack. Das angebratene Rindfleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 3
Aromaten andünsten: Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in den Topf geben. Die Hitze auf mittel reduzieren und die gehackten Zwiebeln hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten dünsten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute dünsten, bis er duftet.
⏱️ 5 minutes - 4
Soßenbasis aufbauen: Das Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, damit es leicht karamellisiert und seinen Geschmack vertieft. Den Rotwein angießen und den Boden des Topfes abkratzen, um die Bratrückstände zu lösen. Den Wein ca. zur Hälfte einkochen lassen, damit der Alkohol verdunstet.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
Kombinieren und köcheln lassen: Das angebratene Rindfleisch (und eventuell ausgetretenen Saft) wieder in den Topf geben. Die passierten Tomaten, die Rinderbrühe (oder heißes Wasser), die Zimtstange, die ganzen Gewürznelken, die Pimentkörner, die Lorbeerblätter und den Zucker (falls verwendet) hinzufügen. Alles umrühren, um es zu vermischen. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung zum sanften Kochen bringen.
⏱️ 5 minutes - 6
Langsam und schonend garen: Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und den Eintopf mindestens 2 bis 2,5 Stunden lang sanft köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch gar und zart ist. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern, und wenn die Soße zu dick wird, bevor das Fleisch zart ist, etwas mehr heißes Wasser oder Brühe hinzufügen.
⏱️ N/A
💡 Profitipps
- ✓Für das zarteste Rindfleisch wählen Sie ein gut marmoriertes Stück wie Rinderkamm. Das Bindegewebe zersetzt sich während des langen, langsamen Kochvorgangs.
- ✓Überspringen Sie den Schritt des Anbratens des Rindfleischs nicht; er ist entscheidend für die Entwicklung eines tiefen Geschmacks und einer satten Farbe im fertigen Gericht.
- ✓Passen Sie die Gewürze nach Ihren Vorlieben an; einige mögen einen ausgeprägteren Zimt- oder Nelkengeschmack, während andere ihn dezent bevorzugen.
- ✓Dieser Eintopf profitiert vom Ruhen. Er schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, nachdem sich die Aromen besser verbinden konnten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schnellere Version verwenden Sie einen Schnellkochtopf auf der Einstellung 'Eintopf' oder 'Schnellkochtopf' für ca. 45-60 Minuten, gefolgt von einer natürlichen Druckentlastung.
- Fügen Sie Gemüse wie gewürfelte Karotten, Sellerie oder sogar eine Paprika während des Andünstens der Zwiebeln hinzu, um einen herzhafteren Eintopf zu erhalten.
- Einige Rezepte fügen beim Ablöschen einen Schuss Balsamico-Essig hinzu, um eine leichte Säure und Süße zu erzielen.