👨‍🍳 Zubereitung

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   Auberginen und Kartoffeln vorbereiten: Die Auberginen und Kartoffeln in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben in ein Sieb legen und zwischen den Schichten großzügig mit Salz bestreuen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit und Bitterstoffe austreten. Die Auberginenscheiben gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Die Kartoffelscheiben mit einem Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Die Kartoffelscheiben einschichtig auf Backblechen verteilen und in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20-25 Minuten backen, oder bis sie gar sind. Für die Auberginen können Sie sie entweder leicht mit Olivenöl bestreichen und auf separaten Backblechen bei 200°C pro Seite 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und weich sind, oder sie portionsweise in wenig Öl goldbraun braten und überschüssiges Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   ⏱️ 30 minutes
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   Fleischsauce zubereiten: 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen. Falls verwendet, den Rotwein angießen und einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist. Gehackte Tomaten, Tomatenmark, optional Rinderbrühe, Oregano, Zimt, 0,25 TL Muskatnuss, Lorbeerblätter (falls verwendet), Zucker (falls verwendet), Salz und Pfeffer einrühren. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 30-45 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce eindickt. Kurz vor dem Ende der Kochzeit die frische Petersilie unterrühren.

   ⏱️ 40 minutes
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   Béchamelsauce zubereiten: In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl unterrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, um eine Mehlschwitze zu erhalten. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren einrühren, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Weiter rühren, bis die Sauce zu einer glatten, cremigen Konsistenz eindickt, ähnlich einer dicken Bratensoße. Vom Herd nehmen. In einer separaten Schüssel die 2 ganzen Eier und 1 Eigelb leicht verquirlen. Die Eier temperieren, indem Sie nach und nach etwa 120 ml der warmen Béchamelsauce in die Eier einrühren. Dann die temperierte Eiermischung unter ständigem Rühren zurück in den Topf mit dem Rest der Béchamelsauce gießen. 0,25 Teelöffel Muskatnuss, Salz, Pfeffer und 100 g geriebenen Parmesan einrühren, bis alles gut vermischt und glatt ist.

   ⏱️ 15 minutes
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   Moussaka schichten: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform von ca. 23x33 cm leicht einfetten. Eine Schicht der gekochten Kartoffelscheiben auf dem Boden der Form verteilen (falls Kartoffeln verwendet werden). Mit einer Schicht der vorbereiteten Auberginenscheiben belegen. Etwa die Hälfte der Fleischsauce gleichmäßig über die Auberginen verteilen. Eine weitere Schicht Auberginenscheiben darauf legen, dann die restliche Fleischsauce darüber verteilen. Mit einer letzten Schicht Auberginenscheiben abschließen. Die Béchamelsauce gleichmäßig über die oberste Auberginenschicht gießen, so dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Den restlichen geriebenen Parmesan über die Béchamelsauce streuen.

   ⏱️ 25 minutes
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   Backen und ruhen lassen: Die geschichtete Moussaka in den vorgeheizten Ofen geben und 45-60 Minuten backen, oder bis die Béchamelsauce-Decke goldbraun und blubbernd ist. Nach dem Backen die Moussaka aus dem Ofen nehmen und mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie in Portionen schneiden und servieren. Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit sich die Schichten setzen und saubere Portionen geschnitten werden können.

   ⏱️ 10 minutes
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   Finish the béchamel: Remove the saucepan from the heat. Let it cool slightly for a few minutes. Whisk in the lightly beaten eggs one at a time until fully incorporated. Stir in the grated Kefalotiri cheese and the nutmeg. Season with salt and pepper to taste.

   ⏱️ 5 minutes
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   Assemble the moussaka: Preheat your oven to 180°C (350°F). Lightly grease a large baking dish (approximately 23x33 cm or 9x13 inches). Arrange half of the fried eggplant slices in a single layer on the bottom of the dish. Spread the lamb filling evenly over the eggplant. Top with the remaining eggplant slices, arranging them in a slightly overlapping layer. Pour the béchamel sauce evenly over the top layer of eggplant, ensuring it covers the entire surface. Sprinkle with the remaining grated cheese and optional breadcrumbs.

   ⏱️ 15 minutes
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   Bake the moussaka: Place the baking dish on a baking sheet (to catch any potential drips) and bake in the preheated oven for 45-50 minutes, or until the top is golden brown and bubbling, and the casserole is heated through.

   ⏱️ 50 minutes
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   Rest and serve: Remove the moussaka from the oven and let it rest for at least 15-20 minutes before slicing and serving. This allows the layers to set, making it easier to cut clean portions.

   ⏱️ 20 minutes