Papoutsakia
Greek Stuffed Eggplant
Papoutsakia, was im Griechischen „kleine Schuhe“ bedeutet, ist ein beliebtes traditionelles Gericht, das halbierte Auberginen enthält, die großzügig mit einer herzhaften Fleischsauce gefüllt und mit einer reichhaltigen, cremigen Béchamelsauce bedeckt sind. Dieses wohltuende Gericht, das an eine dekonstruierte Moussaka erinnert, ist ein Grundnahrungsmittel der griechischen Küche, besonders in den Sommermonaten, wenn Auberginen ihre beste Qualität haben.
🧂 Zutaten
- 6 Mittelgroße Auberginen(insgesamt etwa 1,5-2 Pfund (700-900g))
- 400 g Olivenöl(plus mehr zum Bestreichen)
- 1 medium Rinderhackfleisch(etwa 450g, 80/20 empfohlen)
- 3 cloves Gelbe Zwiebel(mittelgroß, fein gehackt)
- 200 ml Knoblauch(gehackt)
- 1/2 teaspoon Gemahlener Zimt
- 1/4 teaspoon Gemahlene Nelken(optional)
- 2 tablespoons Getrockneter Oregano(Chopped.)
- to taste Passierte Tomaten
- to taste Tomatenmark
- 3 tablespoons Trockener Rotwein(optional, kann durch Rinderbrühe oder Wasser ersetzt werden)
- 50 g Salz(nach Geschmack)
- 50 g Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- 500 ml Ungesalzene Butter(etwa 45g)
- 1 Weizenmehl(etwa 30g)
- pinch Vollmilch(lauwarm)
- 50 g Muskatnuss(frisch gerieben)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Auberginen vorbereiten: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Auberginen waschen und die Enden abschneiden. Jede Aubergine der Länge nach halbieren. Mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch jeder Hälfte kreuzweise einschneiden, dabei darauf achten, die Schale nicht zu durchdringen. Die Schnittflächen großzügig mit Olivenöl bestreichen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 25-35 Minuten backen, oder bis das Fruchtfleisch bei Einstechen mit einer Gabel zart ist.
⏱️ 30 minutes - 2
Auberginenschalen aushöhlen und vorbereiten: Sobald die Auberginen zart sind, vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Etwas abkühlen lassen. Mit einem Löffel vorsichtig etwas Fruchtfleisch aus der Mitte jeder Hälfte herauslöffeln, um eine Vertiefung für die Füllung zu schaffen. Etwa 1 cm Rand Fruchtfleisch an der Schale lassen. Das herausgelöffelte Auberginenfruchtfleisch kann fein gehackt und später zur Fleischsauce gegeben oder für andere Zwecke aufbewahrt werden.
⏱️ 25 minutes - 3
Fleischsauce zubereiten: Während die Auberginen backen, 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch, gemahlenen Zimt, Nelken (falls verwendet) und Oregano hinzufügen und weitere Minute duften lassen. Das Rinderhackfleisch in die Pfanne geben, mit einem Löffel zerteilen und braun braten. Überschüssiges Fett abgießen.
⏱️ 15 minutes - 4
Fleischsauce köcheln lassen: Den Rotwein (falls verwendet) dazugießen und etwa 2 Minuten einkochen lassen, dabei Bratensatz vom Boden der Pfanne lösen. Die passierten Tomaten und das Tomatenmark einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls das Auberginenfruchtfleisch aufbewahrt wurde, jetzt dazugeben. Die Sauce zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 30-40 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce eindickt. Gelegentlich umrühren.
⏱️ 40 minutes - 5
Béchamelsauce zubereiten: In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, um eine Mehlschwitze zu bilden – das gart den rohen Mehlgeschmack aus. Nach und nach die lauwarme Milch unter ständigem Rühren dazugeben, jeweils nur einen kleinen Teil, und sicherstellen, dass jede Zugabe vollständig eingearbeitet ist, bevor mehr hinzugefügt wird. Weiter rühren, bis die Sauce glatt ist und zu eindicken beginnt. Vom Herd nehmen.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine leichtere Variante kann die Menge an Butter und Mehl in der Béchamel reduziert oder das Eigelb weggelassen werden.
- ✓Wenn Sie keinen Kefalotyri-Käse haben, können Parmesan, Pecorino Romano oder auch ein guter Gruyère als Ersatz verwendet werden.
- ✓Die Fleischsauce und die Béchamelsauce können zur Zeitersparnis einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Anrichten vorsichtig erwärmen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Auberginen gut gebacken und zart sind, bevor Sie sie füllen, um eine weiche Konsistenz im fertigen Gericht zu gewährleisten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Option das Rinderhackfleisch durch gebratene Pilze, Linsen oder eine Mischung aus fein gewürfeltem Gemüse wie Karotten, Zucchini und Paprika ersetzen.
- Einige Variationen lassen die Béchamelsauce ganz weg und verwenden stattdessen eine einfache Käse- und Kräuterhaube oder einen Löffel griechischen Joghurt.
- Eine Prise Zucker kann zur Fleischsauce gegeben werden, um die Säure der Tomaten auszugleichen.