Patsas(Patsas (Griechische Kuttelsuppe))
Greek Tripe Soup
Patsas ist eine deftige und traditionelle griechische Suppe, die oft als Delikatesse für den abenteuerlustigen Gaumen gilt. Historisch ein Gericht der Arbeiterklasse, ist sie als wirksames Mittel gegen Kater und als stärkendes Essen bekannt, das typischerweise spät nachts oder früh am Morgen genossen wird. Diese reichhaltige Suppe wird hauptsächlich aus Kutteln und anderen Innereien zubereitet, stundenlang gekocht, um eine zarte Textur zu erzielen, und mit aromatischen Zutaten verfeinert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rinderkutteln (Bienenwabe)(Gründlich gereinigt und beschnitten)
- 2 Schweinshaxe(In 3-4 große Stücke geschnitten)
- 3 liters Schweinebauch(In 2-3 cm große Würfel geschnitten)
- to taste Zwiebeln(Fein gehackt)
- 1 tablespoon Knoblauch(Gehackt)
- 6-8 cloves Zitronen(Saft ausgepresst, eine in Viertel geschnitten zum Kochen)
- 2 Weißweinessig(Plus extra zum Spülen)
- 60 ml Lorbeerblätter
- for serving Kreuzkümmelsamen
- optional Getrockneter Oregano
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung der Kutteln und des Fleisches: Die Rinderkutteln gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen. In einer großen Schüssel die Kutteln mit grobem Salz und einer großzügigen Menge Weißweinessig einreiben, dann gut schrubben, um Verunreinigungen zu entfernen. Nochmals gründlich abspülen. Die Schweinshaxe in 3-4 große Stücke und den Schweinebauch in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden. Sicherstellen, dass alle Fleischteile sauber und zum Kochen bereit sind.
⏱️ 30 minutes - 2
Erstes Kochen und Reinigen: Die vorbereiteten Kutteln, Schweinshaxe und Schweinebauch in einen sehr großen Topf geben. Großzügig mit kaltem Wasser bedecken, die geviertelte Zitrone hinzufügen und bei hoher Hitze sprudelnd aufkochen lassen. Etwa 15-20 Minuten kochen lassen, dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Dieses Wasser vollständig abgießen und das Fleisch und den Topf abspülen, um Rückstände zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, um starke Gerüche zu beseitigen.
⏱️ 4-5 hours - 3
Langsames Köcheln: Das Fleisch zurück in den sauberen Topf geben. Die gehackten Zwiebeln, den gehackten Knoblauch, Lorbeerblätter, Kreuzkümmelsamen, getrockneten Oregano, Olivenöl, 1,5 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Ungefähr 3 Liter frisches kaltes Wasser angießen, so dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Den Saft der beiden Zitronen hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und 3 bis 4 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis die Schweinshaxe außergewöhnlich zart ist und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen, wenn der Flüssigkeitsstand zu niedrig sinkt.
⏱️ 15 minutes - 4
Vorbereitung des Fleisches zum Servieren: Sobald das Fleisch zart ist, die Schweinshaxe vorsichtig aus dem Topf nehmen. Leicht abkühlen lassen, dann das gesamte Fleisch von den Knochen lösen und die Knochen entsorgen. Das Fleisch der Schweinshaxe und den Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Lorbeerblätter aus der Brühe entfernen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen und dabei alle Feststoffe entsorgen. Das zerkleinerte Fleisch wieder in die abgeseihte Brühe geben.
⏱️ 10 minutes - 5
Endgültiges Köcheln und Abschmecken: Die Brühe mit dem Fleisch wieder sanft köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen. Weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Die Konsistenz sollte eine reichhaltige, geschmackvolle Brühe mit zarten Fleischstücken sein.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot Patsas into bowls. Serve immediately. Offer a small bowl of white vinegar on the side for those who wish to add a tangy kick, and optional chopped fresh parsley for garnish.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für den reinsten Geschmack und zur Minimierung starker Gerüche achten Sie sorgfältig auf die ersten Koch- und Spülschritte.
- ✓Das lange, langsame Köcheln ist der Schlüssel zur Erzielung der charakteristischen zarten Textur von Patsas. Überstürzen Sie diesen Vorgang nicht.
- ✓Einige traditionelle Rezepte enthalten Rinder- oder Lammkutteln und -füße; experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Kombinationen.
- ✓Wenn Sie eine dickere Suppe bevorzugen, können Sie einen Teil des gekochten Fleisches zerdrücken und wieder zur Brühe geben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzlichen Pepp servieren Sie es mit einer Beilage Skordostoumbi (einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, Olivenöl, Essig, Chiliflocken und Paprika).
- Einige Variationen enthalten andere Innereien wie Därme oder Bauchspeicheldrüsen für ein komplexeres Geschmacksprofil.
- Ein Spritzer frischer Zitronensaft oder ein Schuss zusätzlicher Essig kann am Tisch nach Geschmack hinzugefügt werden.