Jocón de Pollo
Jocón de Pollo ist ein traditioneller guatemaltekischer Eintopf mit Hühnchen, das in einer leuchtend grünen Soße aus Tomatillos, Koriander und einer Mischung aus gerösteten Samen und Gewürzen geschmort wird. Es ist ein wohltuendes und geschmackvolles Gericht mit Wurzeln in der Maya-Küche.
🧂 Zutaten
- 2 pounds Hähnchenschenkel(ohne Knochen, ohne Haut, in ca. 5 cm große Stücke geschnitten)
- 0.5 cup Kürbiskerne (Pepitas)(roh, geschält)
- 0.25 cup Sesamsamen(weiß)
- 1 pound Tomatillos(enthäutet, gewaschen und geviertelt)
- 1 large Grüne Paprika(entstielt, entkernt und grob gehackt)
- 1 medium Weiße Zwiebel(grob gehackt)
- 2 large Knoblauchzehen(gehackt)
- 1 medium Jalapeño-Chili(gehackt (optional, für Schärfe))
- 2 medium Maistortillas(in Stücke gerissen)
- 0.5 cup Koriander(gehackt, plus mehr zum Garnieren)
- 3 medium Frühlingszwiebeln(geputzt und grob gehackt)
- 2 cups Hühnerbrühe(reduzierter Natriumgehalt)
- 3 cups Wasser(oder mehr nach Bedarf)
- 1.5 teaspoons Salz(oder nach Geschmack)
- 3 tablespoons Olivenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Kürbiskerne in einer trockenen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten lang unter häufigem Rühren anrösten. Die Sesamsamen hinzufügen und weitere 2 Minuten leicht goldbraun rösten. Die Samen in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen. Die Samen in einem Gewürzmörser oder einer Gewürzmühle fein mahlen.
- 2
In einem Schmortopf die Hähnchenstücke, die Hühnerbrühe, 3 Tassen Wasser und Salz vermischen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30-45 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist. Das Hähnchen in eine Schüssel geben und die Brühe in eine andere Schüssel abseihen und aufbewahren.
- 3
Im selben Schmortopf (oder in einer separaten Pfanne) Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten lang glasig dünsten. Die geviertelten Tomatillos, die gehackte grüne Paprika und die Jalapeño (falls verwendet) hinzufügen. Etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Tomatillos weich sind.
- 4
Die gekochte Tomatillo-Mischung in einen Mixer geben. Die gerissenen Maistortillas, die gemahlenen Samen, den gehackten Koriander und die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen. 1 Tasse der aufgefangenen Hühnerbrühe hinzufügen und glatt pürieren. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, um eine sämige Konsistenz zu erreichen.
💡 Profitipps: Wenn Ihr Mixer klein ist, müssen Sie dies möglicherweise in mehreren Portionen machen. - 5
Die pürierte Tomatillo-Mischung zurück in den Schmortopf gießen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft erwärmen. Die gekochten Hähnchenstücke einrühren. Bei Bedarf mehr aufgefangene Brühe hinzufügen, um eine eintopfähnliche Konsistenz zu erzielen. Etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Mit Salz abschmecken.
- 6
Heiß servieren, mit frischem Koriander garniert.
💡 Profitipps: Jocón wird traditionell mit weißem Reis serviert.
💡 Profitipps
- ✓Für eine leuchtend grünere Farbe frische Tomatillos verwenden.
- ✓Die Menge der Jalapeños anpassen, um den Schärfegrad zu kontrollieren.
- ✓Wenn Sie keine Kürbiskerne finden können, können Sie diese durch mehr Sesamsamen ersetzen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Hähnchenbrust anstelle von Schenkeln.
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Chayote oder Zucchini hinzu.