Pepián de Pollo Verde
Eine lebendige und geschmackvolle Variante des klassischen Pepián, bei der eine grüne Sauce aus Tomatillos, Koriander und Kürbiskernen verwendet wird, serviert mit zartem Hühnchen.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Hähnchenschenkel(mit Knochen, mit Haut)
- 500 g Tomatillos(Schalen entfernt, abgespült)
- 1 medium Weiße Zwiebel(geviertelt)
- 4 cloves Knoblauchzehen
- 2 medium Serrano-Chilis(Stiele entfernt (Menge nach Geschmack anpassen))
- 1 large bunch Koriander(Stiele und Blätter)
- 100 g Kürbiskerne (Pepitas)(geröstet)
- 50 g Sesamkerne(geröstet)
- 2 stale Mais-Tortillas(in Stücke gerissen)
- 4 cups Hühnerbrühe
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf die Hähnchenschenkel platzieren, mit Wasser bedecken, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis das Hühnchen durchgegart ist. Hühnchen herausnehmen und beiseite stellen. Etwa 2 Tassen der Hühnerbrühe aufbewahren.
- 2
Während das Hühnchen köchelt, die Tomatillos, Zwiebel, Knoblauch und Serrano-Chilis auf einem Backblech rösten, bis sie weich und leicht angekohlt sind. Alternativ in Wasser kochen, bis sie zart sind.
- 3
In einem Mixer die gerösteten (oder gekochten) Tomatillos, Zwiebel, Knoblauch, Serrano-Chilis, Koriander, geröstete Kürbiskerne, geröstete Sesamkerne und die gerissenen Mais-Tortillas vermengen. 1 Tasse der aufbewahrten Hühnerbrühe hinzufügen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Tortillas alt sind, um die Sauce zu verdicken. - 4
Zu einer glatten Masse pürieren. Wenn die Mischung zu dick ist, nach und nach mehr aufbewahrte Hühnerbrühe hinzufügen, bis eine gießfähige Konsistenz erreicht ist.
💡 Profitipps: Für eine glattere Sauce können Sie sie nach dem Mixen passieren. - 5
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die pürierte Sauce vorsichtig in das heiße Öl gießen (es wird spritzen). Unter ständigem Rühren etwa 10-15 Minuten kochen lassen, bis die Sauce leicht dunkler wird und eindickt.
💡 Profitipps: Vorsicht vor Spritzern, wenn Sie die Sauce in das heiße Öl geben. - 6
Die gekochten Hähnchenschenkel zurück in den Topf mit der Sauce geben. Die restliche aufbewahrte Hühnerbrühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und weitere 30 Minuten garen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 7
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, üblicherweise mit weißem Reis und Mais-Tortillas.
💡 Profitipps: Würzen Sie vor dem Servieren nach Bedarf.
💡 Profitipps
- ✓Das Rösten der Kerne und Tortillas ist entscheidend für die Entwicklung der Geschmackstiefe.
- ✓Passen Sie die Anzahl der Serrano-Chilis an Ihre Vorliebe für Schärfe an.
- ✓Dieses Gericht profitiert vom Ruhen, sodass es einen Tag im Voraus zubereitet und aufgewärmt werden kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie anstelle von Schenkeln Hähnchenbrust für eine magerere Variante.
- Fügen Sie eine Prise gemahlenen Kreuzkümmel für eine zusätzliche Geschmacksnote hinzu.
- Servieren Sie es mit eingelegten roten Zwiebeln für einen säuerlichen Kontrast.