Pepián de Chancho
Ein reichhaltiger und geschmackvoller Schwebeeintopf, Pepián de Chancho, ist eine Variation des klassischen Pepián mit einer komplexen Sauce aus gerösteten Tomaten, Chilis und einer Mischung aus gerösteten Samen und Gewürzen. Diese Version verwendet Schweineschulter für eine zarte und sättigende Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Schweineschulter(in 2-Zoll-Würfel geschnitten)
- 4 medium Tomaten(halbiert)
- 4 medium Tomatillos(Schalen entfernt, halbiert)
- 1 medium Zwiebel(geviertelt)
- 4 cloves Knoblauchzehen
- 3 dried Guajillo-Chilis(Kerne und Stiele entfernt)
- 2 dried Ancho-Chilis(Kerne und Stiele entfernt)
- 1/4 cup Kürbiskerne (Pepitas)
- 2 tbsp Sesamsamen
- 1 tbsp Koriandersamen
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen
- 1 inch Zimtstange
- 2 whole Nelken
- 1 tsp Schwarze Pfefferkörner
- 4 cups Hühnerbrühe
- 2 tbsp Pflanzenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Tomaten, Tomatillos, Zwiebeln und Knoblauch auf einem Comal oder Backblech rösten, bis sie verkohlt und weich sind. Beiseite stellen.
- 2
Getrocknete Chilis in einer trockenen Pfanne ca. 1-2 Minuten pro Seite anrösten, bis sie duften. In heißem Wasser 15 Minuten einweichen.
- 3
In derselben trockenen Pfanne Kürbiskerne, Sesamsamen, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Zimtstange, Nelken und Pfefferkörner anrösten, bis sie duften. Vorsicht, nicht anbrennen lassen.
💡 Profitipps: Samen und Gewürze bei Bedarf in Portionen rösten, um ein gleichmäßiges Rösten zu gewährleisten. - 4
Geröstetes Gemüse, eingeweichte Chilis (abgetropft), geröstete Samen und Gewürze sowie etwa 1 Tasse Hühnerbrühe in einen Mixer geben. Sehr glatt pürieren. Dies ist Ihre Pepián-Saucenbasis.
- 5
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schwefewürfel von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind. Schweinefleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 6
Die pürierte Pepián-Sauce in den heißen Topf gießen. Unter ständigem Rühren ca. 10-15 Minuten kochen, bis die Sauce dunkler und dicker wird.
💡 Profitipps: Rühren ist entscheidend, um Anbrennen zu verhindern und Geschmack zu entwickeln. - 7
Das angebratene Schweinefleisch wieder in den Topf geben. Die restliche Hühnerbrühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Fügen Sie bei Bedarf mehr Brühe hinzu, wenn Sie eine dünnere Konsistenz wünschen. - 8
Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und mindestens 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist.
💡 Profitipps: Regelmäßig prüfen und umrühren, um Anhaften zu verhindern. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen. - 9
Vor dem Servieren abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
💡 Profitipps
- ✓Für eine glattere Sauce die pürierte Mischung vor dem Hinzufügen zum Topf sieben.
- ✓Je länger der Eintopf köchelt, desto mehr vermischen sich die Aromen und desto zarter wird das Schweinefleisch.
- ✓Heiß mit weißem Reis und Mais-Tortillas servieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Zucker zur Sauce hinzu, um die Aromen auszugleichen.
- Für eine schärfere Version eine getrocknete Chile de Arbol oder eine frische Jalapeño zum Röstgemüse geben.