Tamales Colorados Guatemaltecos
Ein festliches und aromatisches guatemaltekisches Gericht, Tamales Colorados, besteht aus Masa-Teig, gefüllt mit einer reichhaltigen, herzhaften Sauce und Schweinefleisch, alles gedämpft in Bananenblättern.
🧂 Zutaten
- 2 lbs Schweineschulter(in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 4 cups Masa Harina
- 4 cups Hühnerbrühe oder Wasser(warm)
- 1 cup Schmalz oder Pflanzenfett(weich)
- 4 medium Tomaten(grob gehackt)
- 4 medium Tomatillos(Hüllen entfernt, gespült)
- 1/2 medium Zwiebel(grob gehackt)
- 3 cloves Knoblauchzehen
- 4 dried Guajillo-Chilis(Samen und Stiele entfernt)
- 2 dried Ancho-Chilis(Samen und Stiele entfernt)
- 2 tbsp Achiote-Paste oder -Pulver
- 2 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1 package Bananenblätter(erwärmt und in 12x15 Zoll große Stücke geschnitten)
- 1/2 cup Pflaumen oder Rosinen(optional, für die Füllung)
- 1/4 cup Mandeln(gehackt, optional, für die Füllung)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Schweinefleisch garen: In einem Topf das Schweinefleisch mit Wasser bedecken, eine Prise Salz hinzufügen und etwa 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist. Das Kochwasser aufbewahren.
- 2
Die Sauce zubereiten: Die getrockneten Chilis 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. In einem Mixer die eingeweichten Chilis, Tomaten, Tomatillos, Zwiebel, Knoblauch, Achiote-Paste, Salz und Pfeffer vermischen. Glatt pürieren. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf geben. Etwa 1 Tasse des aufgefangenen Schweinefleisch-Kochwassers hinzufügen. Die Sauce 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Beiseite stellen.
- 3
Den Masa zubereiten: In einer großen Schüssel Masa Harina, das weiche Schmalz und so viel warme Hühnerbrühe oder Wasser vermischen, dass ein weicher, formbarer Teig entsteht. Die Konsistenz sollte wie dicke Erdnussbutter sein. Mit Salz abschmecken.
💡 Profitipps: Testen Sie den Masa, indem Sie eine kleine Kugel ins Wasser geben; sie sollte schwimmen. - 4
Die Tamales zusammenstellen: Ein Stück Bananenblatt flach hinlegen. Etwa 1/2 Tasse Masa-Teig in die Mitte geben und zu einem Rechteck formen. Etwa 2-3 Esslöffel der Sauce über den Masa löffeln. Ein paar Stücke gekochtes Schweinefleisch auf die Sauce legen. Bei Verwendung Pflaumen oder Mandeln hinzufügen. Das Bananenblatt falten, um die Füllung zu umschließen, und dann mit Küchenzwirn oder einem anderen Streifen Bananenblatt binden.
💡 Profitipps: Die Tamales nicht überfüllen, da sie sonst schwer zu falten sind und platzen können. - 5
Die Tamales dämpfen: Die Tamales aufrecht in einem großen Dampfkochtopf anordnen und darauf achten, dass sie den Boden nicht berühren. Wasser in den Topf geben, darauf achten, dass es die Tamales nicht berührt. Fest verschließen und 1 bis 1,5 Stunden dämpfen, oder bis der Masa fest und durchgegart ist.
- 6
Die Tamales vor dem Servieren etwa 15 Minuten ruhen lassen. Auspacken und heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Das Erwärmen der Bananenblätter macht sie biegsam und reißt weniger leicht.
- ✓Wenn Sie keine Achiote-Paste finden, können Sie Annatto-Pulver verwenden, müssen aber möglicherweise die Menge für Farbe und Geschmack anpassen.
- ✓Die Sauce kann im Voraus zubereitet und gekühlt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Schweinefleisch weglassen und mit einer Gemüse- und Bohnenmischung füllen.
- Eine Prise Zimt oder Kreuzkümmel zum Masa für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.