Pepián de Pollo Amarillo
Ein reichhaltiger und geschmackvoller Hühnereintopf. Pepián de Pollo Amarillo ist eine Variante des Nationalgerichts und zeichnet sich durch seine leuchtend gelbe Farbe aus, die von gerösteten Samen und Gewürzen herrührt. Es ist ein wohltuendes und aromatisches Gericht, das oft bei Feiern und Familientreffen serviert wird.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Hähnchenteile(mit Knochen und Haut (Keulen und Unterkeulen empfohlen))
- 4 medium Tomaten(geviertelt)
- 250 g Tomatillos(Schalen entfernt, abgespült)
- 1 medium Zwiebel(geviertelt)
- 4 cloves Knoblauchzehen
- 1/4 cup Sesamsamen
- 1/4 cup Kürbiskerne
- 1 tbsp Koriandersamen
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen
- 1/2 tsp Anissamen
- 3 whole Nelken
- 1 2-inch piece Zimtstange
- 2 dried Getrocknete Guajillo-Chilis(Stiele und Kerne entfernt)
- 1 dried Getrocknete Ancho-Chilis(Stiel und Kerne entfernt)
- 4 cups Hühnerbrühe
- 2 tbsp Pflanzenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1/4 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Sesamsamen, Kürbiskerne, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Anissamen, Nelken und Zimtstange in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 2
In derselben Pfanne die Tomaten, Tomatillos, Zwiebel und Knoblauch rösten, bis sie weich und leicht angekohlt sind. Die getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang rösten, bis sie duften, dann vom Herd nehmen.
- 3
Die gerösteten Chilis für etwa 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen und das Einweichwasser verwerfen.
- 4
Die gerösteten Samen und Gewürze, das geröstete Gemüse und die rehydrierten Chilis in einen Mixer geben. Etwa 1 Tasse Hühnerbrühe hinzufügen und zu einer glatten Paste pürieren. Dies muss möglicherweise portionsweise erfolgen.
- 5
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten goldbraun anbraten. Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.
- 6
Die pürierte Samen- und Gemüsepaste in denselben Topf gießen. Unter ständigem Rühren etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie leicht dunkler wird und duftet.
- 7
Die Hähnchenteile zurück in den Topf geben. Die restlichen 3 Tassen Hühnerbrühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und kochen, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist.
- 8
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Das Rösten der Samen und Gewürze ist entscheidend für die Entwicklung des tiefen Geschmacks von Pepián.
- ✓Die Anzahl der Chilis anpassen, um den Schärfegrad zu bestimmen.
- ✓Für eine glattere Sauce können Sie die pürierte Paste vor dem Hinzufügen zum Topf sieben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Pepián kann auch mit Rind- oder Schweinefleisch zubereitet werden.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Masa Harina, um die Sauce zu verdicken.