Pepián de Pollo Rojo
Ein reichhaltiger und herzhafter Hühnereintopf, Pepián de Pollo Rojo, ist ein Nationalgericht Guatemalas. Er zeichnet sich durch seine tiefrote Farbe und sein komplexes Geschmacksprofil aus, das von gerösteten Chilis, Samen und Gewürzen herrührt. Diese Version konzentriert sich auf eine leuchtend rote Farbe und einen kräftigen Geschmack.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Hähnchen(in Portionen geschnitten)
- 4 medium Tomaten(geröstet)
- 4 medium Tomatillos(geröstet)
- 1 medium Zwiebel(geröstet)
- 4 cloves Knoblauchzehen(geröstet)
- 1/4 cup Sesamsamen(geröstet)
- 1/4 cup Kürbiskerne (Pepitas)(geröstet)
- 1 tbsp Koriandersamen(geröstet)
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen(geröstet)
- 1/2 tsp Anissamen(geröstet)
- 1 inch Zimtstange(geröstet)
- 2 whole Nelken(geröstet)
- 3 dried Chiles guajillo(entkernt und von den Venen befreit)
- 1 dried Chiles pasilla(entkernt und von den Venen befreit)
- 4 cups Hühnerbrühe
- 2 tbsp Pflanzenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 large Mais-Tortillas(knusprig gebraten, zum Andicken)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Tomaten, Tomatillos, Zwiebel und Knoblauch auf einem Comal oder Backblech rösten, bis sie leicht verkohlt sind. Den Knoblauch schälen.
- 2
Sesamsamen, Kürbiskerne, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Anissamen, Zimtstange und Nelken in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.
- 3
Getrocknete Chilis etwa 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen, dabei etwas Einweichwasser aufbewahren.
- 4
In einem Mixer die gerösteten Gemüse, gerösteten Samen und Gewürze sowie die eingeweichten Chilis vermengen. Etwa 1 Tasse Hühnerbrühe hinzufügen und sehr glatt pürieren. Bei Bedarf etwas vom aufbewahrten Einweichwasser der Chilis hinzufügen.
- 5
Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke von allen Seiten anbraten. Das Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.
- 6
Die pürierte Sauce in denselben Topf gießen. Unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten kochen lassen, bis sie leicht nachdunkelt und eindickt. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung des Geschmacks.
- 7
Das Hähnchen zurück in den Topf geben. Die restliche Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und garen, bis das Hähnchen zart ist.
- 8
In den letzten 15 Minuten der Garzeit die gebratenen Mais-Tortillas in den Eintopf zerbröseln, um die Sauce einzudicken. Gut umrühren.
- 9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, typischerweise mit weißem Reis und Mais-Tortillas.
💡 Profitipps: Die Sauce sollte dick und reichhaltig sein.
💡 Profitipps
- ✓Das Rösten des Gemüses und das Anrösten der Gewürze sind entscheidend für den tiefen Geschmack von Pepián.
- ✓Eile Sie nicht mit dem Kochen der Sauce nach dem Pürieren; dieser Schritt karamellisiert die Zutaten.
- ✓Die gebratenen Tortillas dienen als natürliches Verdickungsmittel, ähnlich wie eine Mehlschwitze.
- ✓Passen Sie die Arten und Mengen der Chilis an, um die Schärfe und Farbe zu steuern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Pepián kann auch mit Pute oder Rindfleisch zubereitet werden.
- Für eine vegetarische Version fester Tofu oder herzhaftes Gemüse wie Kartoffeln und Karotten verwenden.