Poisson Gros Sel
Poisson Gros Sel, was 'Fisch mit grobem Salz' bedeutet, ist ein traditionelles haitianisches Gericht, bei dem ein ganzer Fisch in einer aromatischen Brühe, die mit Limette, Kräutern und Gewürzen angereichert ist, sanft pochiert wird. Es ist bekannt für seine Einfachheit und seinen delikaten Geschmack und wird oft bei Zusammenkünften und besonderen Anlässen serviert.
🧂 Zutaten
- 1 2-3 lb Ganzer Fisch (z. B. Schnapper, Tilapia)(gereinigt, geschuppt und ausgenommen)
- 2 tbsp Grobes Meersalz oder Steinsalz
- 3 Limetten(ausgepresst und in Scheiben geschnitten)
- 1 large Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
- 4 Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 3 Frische Thymianzweige
- 1 Scotch Bonnet Chili(ganz, eingestochen (optional, für Geschmack))
- 2 Lorbeerblätter
- 0.5 cup Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
- 6 cups Wasser
- 1 tbsp Olivenöl
- 1 tsp Schwarze Pfefferkörner
- 0.5 tsp Pimentbeeren
👨🍳 Zubereitung
- 1
Reinigen Sie den Fisch gründlich. Schneiden Sie 2-3 diagonale Schlitze auf jeder Seite des Fisches, damit die Gewürze eindringen können.
💡 Profitipps: Reiben Sie den Fisch innen und außen mit Limettensaft und grobem Salz ein. - 2
Mörsern Sie in einem Mörser die Scotch Bonnet Chili (falls verwendet) mit etwas grobem Salz und etwas Limettensaft. Alternativ können Sie einen Mixer mit Knoblauch, Petersilie, Sellerie, Thymian, Frühlingszwiebeln, Limettensaft, Salz und Pfeffer verwenden.
- 3
Reiben Sie den Fisch gründlich mit der vorbereiteten Marinade ein und stellen Sie sicher, dass sie in die Schlitze und Hohlräume gelangt. Marinieren Sie ihn mindestens 30 Minuten lang oder bis zu über Nacht im Kühlschrank.
- 4
Erhitzen Sie in einem großen Topf oder Bräter Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebelscheiben und den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie sie, bis sie weich und duftend sind (ca. 3 Minuten).
- 5
Legen Sie den marinierten Fisch vorsichtig in den Topf. Geben Sie die Thymianzweige, Lorbeerblätter, ganzen Pfefferkörner, Pimentbeeren und die eingestochene Scotch Bonnet Chili (falls verwendet) hinzu.
- 6
Gießen Sie 6 Tassen Wasser ein. Bringen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln. Nicht stark kochen lassen, da dies den Fisch zerteilen kann.
💡 Profitipps: Das Wasser sollte nur leicht blubbern. - 7
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Fisch 15-20 Minuten lang sanft pochieren, oder bis der Fisch gar ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Die Kochzeit variiert je nach Größe und Dicke des Fisches.
- 8
Nehmen Sie den Fisch vorsichtig aus dem Topf und legen Sie ihn auf eine Servierplatte. Löffeln Sie etwas von der aromatischen Brühe und dem Gemüse über den Fisch. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Sofort mit gekochten grünen Kochbananen, Yamswurzeln oder Brotfrucht servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie einen ganzen Fisch.
- ✓Passen Sie die Menge der Scotch Bonnet Chili an Ihre Vorliebe für Schärfe an.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Pochierflüssigkeit sanft köchelt und nicht schnell kocht, damit der Fisch zart bleibt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Fischfilets anstelle eines ganzen Fisches.
- Geben Sie weiteres aromatisches Gemüse wie Sellerie oder Lauch zur Pochierflüssigkeit hinzu.
- Ein Schuss Weißwein kann für zusätzlichen Geschmack zur Pochierflüssigkeit hinzugefügt werden.