Pupusas Revueltas
Honduran Style
Ein beliebtes und herzhaftes Gericht aus Honduras. Pupusas sind dicke Maistortillas, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Chicharrón (zerkleinertes Schweinefleisch), Bohnen und Käse. Serviert mit Curtido (eingelegter Krautsalat) und Salsa Roja.
🧂 Zutaten
- 3 cups Masa harina
- 2 cups Warmes Wasser(ungefähr)
- 1 tsp Salz
- 1 cup Gekochter Chicharrón (zerkleinertes Schweinefleisch)
- 1/2 cup Refried Beans (frittierte Bohnen)
- 1 cup Queso duro blanco (honduranischer Weißkäse)(gerieben oder zerbröckelt)
- 2 tbsp Pflanzenöl(zum Braten)
- Für das Curtido:
- 4 cups Geriebener Weißkohl
- 1/2 cup Geriebene Karotten
- 1/4 cup Weißweinessig
- 1 tsp Oregano
- to taste Salz und Pfeffer
- Für die Salsa Roja:
- 4 medium Tomaten
- 1/4 medium Zwiebel
- 1 Knoblauchzehen
- 1 Jalapeño oder Serrano-Chili(optional, für Schärfe)
- 1/2 cup Wasser
- to taste Salz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Füllung vorbereiten: In einer Schüssel den zerkleinerten Chicharrón, die Refried Beans und den geriebenen Käse vermischen. Beiseitestellen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Chicharrón fein zerkleinert ist, um das Füllen zu erleichtern. - 2
Den Teig (Masa) vorbereiten: In einer großen Schüssel Masa Harina und Salz vermischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Einige Minuten kneten, bis er glatt ist. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
💡 Profitipps: Der Teig sollte weder zu klebrig noch zu trocken sein. Bei Bedarf Wasser hinzufügen. - 3
Das Curtido vorbereiten: In einer Schüssel geriebenen Weißkohl, Karotten, Essig, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Gut verrühren und marinieren lassen, während Sie die Pupusas zubereiten.
💡 Profitipps: Für einen milderen Geschmack das Curtido mindestens 30 Minuten ziehen lassen. - 4
Die Salsa Roja vorbereiten: Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño (falls verwendet) in Wasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die gekochten Zutaten mit frischem Wasser und Salz pürieren, bis es glatt ist. In einem Topf 5-10 Minuten köcheln lassen.
⏱️ 10 minutes - 5
Die Pupusas formen: Hände leicht einölen. Eine Portion Teig von der Größe eines Golfballs nehmen und zu einer Scheibe flachdrücken. Etwa 2 Esslöffel Füllung in die Mitte geben. Die Ränder des Teigs über die Füllung klappen und vollständig verschließen. Vorsichtig zu einer dicken Tortilla (ca. 1,2 cm dick) flachdrücken.
💡 Profitipps: Halten Sie Ihre Hände leicht feucht mit Wasser oder Öl, um ein Anhaften zu verhindern. - 6
Die Pupusas braten: Eine leicht geölte Comal oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pupusas etwa 5-7 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Möglicherweise müssen Sie die Hitze leicht reduzieren, um sicherzustellen, dass die Innenseite richtig gart.
⏱️ 15 minutes💡 Profitipps: Die Comal nicht überfüllen. - 7
Die heißen Pupusas mit Curtido und Salsa Roja servieren.
💡 Profitipps: Traditionell mit einem Klecks saurer Sahne oder Crema serviert.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität der Masa Harina ist entscheidend für gute Pupusas.
- ✓Die Pupusas nicht überfüllen, da sie sonst schwer zu verschließen und gleichmäßig zu garen sind.
- ✓Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen wie Loroco (einer lokalen essbaren Blume) oder nur Käse.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Pupusas de Queso (Käse-Pupusas)
- Pupusas de Frijol con Queso (Bohnen- und Käse-Pupusas)
- Pupusas de Loroco con Queso (Loroco- und Käse-Pupusas)