Hong Kong Char Siu
Chinese BBQ Pork
Ein typisch kantonesisches Gericht aus süßem und herzhaftem gegrilltem Schweinefleisch, das sich durch seine glänzende, karamellisierte Kruste und zartes, aromatisches Fleisch auszeichnet.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweineschulter oder -nacken(in ca. 4 cm dicke Streifen geschnitten)
- 4 tbsp Honig(geteilt, für Marinade und Glasur)
- 4 tbsp Hoisin-Sauce
- 2 tbsp Helle Sojasauce
- 2 tbsp Austernsauce
- 2 tbsp Shaoxing-Wein
- 1 tsp Fünf-Gewürze-Pulver
- 1/2 tsp Salz
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tsp Ingwer(gerieben)
- 1-2 cubes Roter fermentierter Bohnenquark (optional)(zerdrückt, für Farbe und Geschmack)
- 2 tsp Wasser(mit Honig für die Glasur gemischt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer Schüssel alle Marinadenzutaten vermischen: Honig (2 EL), Hoisin-Sauce, helle Sojasauce, Austernsauce, Shaoxing-Wein, Fünf-Gewürze-Pulver, Salz, gehackter Knoblauch, geriebener Ingwer und zerdrückter roter fermentierter Bohnenquark (falls verwendet). Gut vermischen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der rote fermentierte Bohnenquark glatt zerdrückt ist. - 2
Die Schweinefleischstreifen in einen wiederverschließbaren Beutel oder eine flache Schale geben. Etwa 3/4 der Marinade über das Fleisch gießen und sicherstellen, dass alle Stücke bedeckt sind. Die restliche Marinade zum Glasieren aufbewahren.
💡 Profitipps: Das Fleisch mit einer Gabel einstechen, damit die Marinade besser eindringt. - 3
Das Fleisch mindestens 6 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
⏱️ 6-12 hours - 4
Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und ein Gitter darüber legen. Das marinierte Fleisch auf dem Gitter anordnen, dabei darauf achten, dass sich die Stücke nicht berühren.
💡 Profitipps: Eine mit etwas Wasser gefüllte Schale auf das Gitter darunter stellen, um Tropfen aufzufangen und den Ofen feucht zu halten. - 5
Das Fleisch 20 Minuten rösten. Das Fleisch wenden, mit etwas von der aufbewahrten Marinade bestreichen und weitere 20 Minuten rösten.
⏱️ 40 minutes - 6
In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 EL Honig mit 2 TL Wasser zu einer Glasur vermischen. Diese Glasur über das Fleisch streichen.
💡 Profitipps: Diese Glasur sorgt für zusätzlichen Glanz und Süße. - 7
Die Ofentemperatur auf 220°C erhöhen und weitere 10-15 Minuten rösten, dabei alle 5 Minuten mit der Glasur bestreichen, bis das Fleisch karamellisiert und an den Rändern leicht angekohlt ist.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Aus dem Ofen nehmen und den Char Siu 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird. Warm servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für eine intensivere rote Farbe roten fermentierten Bohnenquark verwenden.
- ✓Das Gitter nicht überladen; Luftzirkulation für gleichmäßiges Garen ermöglichen.
- ✓Die Kerntemperatur des Fleisches sollte mindestens 63°C erreichen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Kann über Holzkohle gegrillt werden, um ein rauchiges Aroma zu erhalten.
- Einige Rezepte verwenden Melasse für eine tiefere Farbe und einen intensiveren Geschmack.