Hong Kong Siu Mai
Siu Mai sind klassische kantonesische Teigtaschen und ein fester Bestandteil des Dim Sum. Diese offenendigen Teigtaschen werden typischerweise mit einer Mischung aus gewürztem Schweinefleisch und Garnelen gefüllt, oft mit zusätzlichen Pilzen und Wasserkastanien für die Textur. Sie werden gedämpft, bis sie zart und saftig sind.
🧂 Zutaten
- 200 g Schweinehackfleisch(vorzugsweise mit etwas Fett)
- 120 g Garnelen(fein gehackt)
- 40 g Wasserkastanien(abgetropft und fein gehackt)
- 2 medium Shiitake-Pilze(getrocknet, rehydriert und fein gehackt)
- 1.5 tbsp Helle Sojasauce
- 0.75 tbsp Shaoxing-Wein(oder trockener Sherry)
- 1 tsp Sesamöl
- 1 tsp Zucker
- 0.25 tsp Weißer Pfeffer
- 1 tbsp Kartoffelstärke(oder Maisstärke)
- 20 pieces Siu Mai-Teigblätter
- 20 Goji-Beeren(zum Garnieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Schweinehackfleisch, gehackte Garnelen, Wasserkastanien und Shiitake-Pilze vermischen.
- 2
Helle Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sesamöl, Zucker, weißen Pfeffer und Kartoffelstärke hinzufügen. Mit den Händen gründlich vermischen, bis die Masse klebrig und gut verbunden ist. Mindestens 20-30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
- 3
Den Dampfgarer vorbereiten, indem Sie den Boden mit Backpapier oder einem Dampfgareinsatz auslegen. Wasser in einem Wok oder Topf zum Kochen bringen.
- 4
Ein Siu Mai-Teigblatt in die Handfläche legen. Etwa 1 Esslöffel der Füllung in die Mitte geben. Die Ränder des Teigblatts vorsichtig um die Füllung falten, um eine offenendige Tassenform zu bilden, wobei die Oberseite frei bleibt. Sie können einen Löffel verwenden, um die Füllung nach unten zu drücken, um sie zu verdichten.
- 5
Die geformten Siu Mai auf den vorbereiteten Dampfgareinsatz legen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Jede Siu Mai nach Belieben mit einer Goji-Beere garnieren.
- 6
Bei hoher Hitze 8-10 Minuten dämpfen, oder bis das Schweinefleisch durchgegart und die Teigblätter zart sind.
- 7
Sofort servieren, optional mit süßer Sojasauce, Chiliöl oder anderen Dip-Saucen.
💡 Profitipps
- ✓Für beste Ergebnisse verwenden Sie Schweinefleisch mit einem guten Fettanteil für eine saftigere Füllung.
- ✓Die Teigblätter nicht überfüllen, da dies das Verschließen erschweren kann.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Dampfgarer genügend Dampf erzeugt, bevor Sie die Teigtaschen hineingeben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Eiweiß in der Füllung zum Binden.
- Fisch-Siu Mai ist ebenfalls beliebt, bei dem Fischpaste anstelle von Schweinefleisch und Garnelen verwendet wird.