Hong Kong Lo Mai Gai
Steamed Glutinous Rice with Chicken
Lo Mai Gai, wörtlich „Klebreis mit Hühnchen“, ist ein klassisches kantonesisches Dim-Sum-Gericht. Es besteht aus klebrigem Klebreis, der mit mariniertem Hühnchen, chinesischer Wurst, Shiitake-Pilzen und oft gesalzenem Eigelb gedämpft wird, traditionell alles in duftende Lotusblätter eingewickelt. Der Dämpfvorgang ermöglicht es dem Reis, die reichen Aromen und Säfte der Füllung aufzunehmen, was zu einem feuchten, herzhaften und aromatischen Päckchen führt.
🧂 Zutaten
- 2 cups Klebreis
- 8 pieces Getrocknete Shiitake-Pilze
- 2 tbsp Getrocknete Garnelen(eingeweicht und abgetropft)
- 1 lb Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 2 links Chinesische Wurst (Lap Cheong)(in Scheiben geschnitten)
- 2 pieces Gesalzene Eigelbe(optional)
- 8 pieces Getrocknete Lotusblätter(eingeweicht und getrimmt)
- 3 tbsp Austernsauce
- 2 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Dunkle Sojasauce
- 1 tbsp Shaoxing-Wein
- 1 tsp Sesamöl
- 1 tbsp Speisestärke
- 0.25 tsp Weißer Pfeffer
- 1 tsp Zucker
- 2 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 medium Schalotte(fein gehackt)
- 2 tsp Pflanzenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Klebreis gründlich unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Den Reis mindestens 2 Stunden oder vorzugsweise über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Vor Gebrauch gut abtropfen lassen.
- 2
Die getrockneten Shiitake-Pilze etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie rehydriert sind. Überschüssiges Wasser ausdrücken, die harten Stiele entfernen und dünn schneiden. Die Einweichflüssigkeit aufbewahren.
- 3
Die getrockneten Garnelen 5-10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und hacken.
- 4
In einer Schüssel die Hähnchenstücke mit Austernsauce, Sojasauce, dunkler Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sesamöl, Speisestärke, weißem Pfeffer, Zucker, gehacktem Knoblauch und gehackter Schalotte vermischen. Gut vermengen und mindestens 30 Minuten marinieren.
- 5
In einem Wok oder einer großen Pfanne 1 Teelöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die chinesische Wurst hinzufügen und braten, bis sie leicht gebräunt und duftend ist. Aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
- 6
Das marinierte Hähnchen in denselben Wok geben. Etwa 2-3 Minuten anbraten, bis es etwa zu 60 % gar ist. Die geschnittenen Shiitake-Pilze und die gehackten getrockneten Garnelen hinzufügen. Weitere Minute braten.
- 7
Etwa 1/2 Tasse der aufbewahrten Pilz-Einweichflüssigkeit (oder Wasser) in den Wok geben. Zum Köcheln bringen, dann die gebratene chinesische Wurst einrühren. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Die Füllung beiseite stellen.
- 8
Die Lotusblätter vorbereiten, indem man sie etwa 30 Minuten bis eine Stunde in warmem Wasser einweicht, bis sie biegsam sind. Zähe Stiele abschneiden. Jedes Blatt halbieren.
- 9
Zum Zusammenfügen zwei Lotusblattstücke überlappend auf eine saubere Fläche legen. Eine großzügige Portion des gekochten Klebreises in die Mitte der Blätter geben und leicht flachdrücken, um eine Mulde für die Füllung zu schaffen.
- 10
Eine Portion der Hähnchen- und Pilzfüllung über den Reis geben. Falls verwendet, ein Stück gesalzenes Eigelb auf die Füllung legen.
- 11
Die Füllung mit einer weiteren Schicht Klebreis bedecken, dann die Lotusblätter vorsichtig zu einem rechteckigen oder quadratischen Päckchen falten. Bei Bedarf mit Küchengarn sichern. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.
- 12
Einen Dampfgarer vorbereiten, indem man Wasser zum Kochen bringt. Die Lo Mai Gai-Päckchen mit der Nahtseite nach unten in den Dampfkorb legen und darauf achten, dass sie nicht überfüllt sind. Bei hoher Hitze 1 Stunde und 30 Minuten dämpfen oder bis der Klebreis vollständig gar und zart ist. Den Wasserstand periodisch überprüfen und bei Bedarf nachfüllen.
- 13
Die gedämpften Päckchen vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen. Einige Minuten ruhen lassen, bevor sie aufgewickelt und heiß serviert werden.
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen des Klebreises ist entscheidend für die richtige Textur.
- ✓Das Hähnchen während des Bratens nicht zu lange garen, da es beim Dämpfen weiter gart.
- ✓Wenn keine Lotusblätter verfügbar sind, kann Pergamentpapier als Ersatz verwendet werden, obwohl das Aroma dann weniger ausgeprägt ist.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie der Füllung weitere Zutaten wie Schweinebauch oder getrocknete Jakobsmuscheln hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Jan Ju Gai (Perlhühnchen): Eine kleinere, zartere Variante, die oft aus zwei kleineren Päckchen anstelle eines großen besteht.
- Lo Mai Gai im Schalenstil: Anstatt in Lotusblätter einzuwickeln, werden die Zutaten in einer Schüssel geschichtet und gedämpft, dann zum Servieren auf einen Teller gestürzt.
- Vegetarisches Lo Mai Gai: Das Hähnchen und die Wurst weglassen und mehr Pilze und anderes Gemüse wie Wasserkastanien oder Bambussprossen hinzufügen.