Hong Kong Style Crispy Pork Belly(Knuspriger Schweinebauch nach Hongkong-Art)
Siu Yuk
Ein typisch kantonesisches Gericht mit unglaublich knuspriger, zischender Schwarte und zartem, saftigem Fleisch. Dieser Siu Yuk ist ein Festgericht, das oft in kantonesischen BBQ-Läden zu finden ist und zu besonderen Anlässen serviert wird.
🧂 Zutaten
- 2.2 lb Schweinebauch(mit Schwarte, etwa 4-5 cm dick)
- 0.5 cup Grobes Salz(für die Schwarte)
- 1 tbsp Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
- 1 tbsp Salz(für das Fleisch)
- 1 tsp Zucker
- 0.5 tsp Weißer Pfeffer
- 2 tbsp Shaoxing-Wein
- 2 tbsp Weißer Essig(zum Bestreichen der Schwarte)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung des Schweinebauchs: Falls nötig, überschüssiges Fett abschneiden. Den Schweinebauch mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Mit einem Fleischklopfer oder einem scharfen Spieß Löcher in die Schwarte stechen, dabei vorsichtig sein, das Fleisch nicht zu durchdringen. Dies ist entscheidend für eine knusprige Schwarte.
- 2
Fleisch marinieren: Den Schweinebauch umdrehen. Die Fleischseite (nicht die Schwarte) mit Shaoxing-Wein einreiben. In einer kleinen Schüssel 1 EL Salz, Zucker, weißen Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver mischen. Diese Mischung gründlich in das Fleisch und die Seiten des Schweinebauchs einreiben.
- 3
Schwarte trocknen: Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf ein Gitterrost legen, der über einer Auffangschale steht. Abgedeckt für mindestens 12 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank trocknen lassen, damit die Schwarte vollständig austrocknet. Dies ist unerlässlich für eine knusprige Schwarte.
- 4
Erstes Rösten: Den Backofen auf 160°C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf die Folie legen. Die Schwarte großzügig mit grobem Salz bedecken und eine dicke Schicht bilden. Dies entzieht Feuchtigkeit und hilft, die Schwarte knusprig zu machen. 1 Stunde rösten.
- 5
Zweites Rösten & Knusprig machen: Den Schweinebauch aus dem Ofen nehmen. Die Salzkruste vorsichtig abkratzen. Die Schwarte erneut mit Küchenpapier trockentupfen. Die Schwarte gleichmäßig mit weißem Essig bestreichen. Die Ofentemperatur auf 230°C erhöhen oder die Grillfunktion verwenden. Den Schweinebauch zurück in den Ofen (Schwarte nach oben) geben und weitere 15-30 Minuten rösten, dabei die Form nach Bedarf drehen, bis die Schwarte aufgebläht, goldbraun und knusprig ist.
- 6
Ruhen lassen und servieren: Den Schweinebauch aus dem Ofen nehmen und mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen, bevor er aufgeschnitten wird. Dies ermöglicht es den Säften, sich zu verteilen. In gewünschte Stücke schneiden und servieren.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu knuspriger Haut ist gründliches Trocknen. Überspringen Sie den Schritt der Kühlung über Nacht nicht.
- ✓Viele Löcher in die Haut zu stechen ist entscheidend für die blasenartige, knusprige Textur.
- ✓Beobachten Sie das Schweinefleisch während der zweiten Röstphase genau, um ein Verbrennen der Schwarte zu verhindern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte empfehlen, den Schweinebauch vor dem Trocknen kurz zu kochen, um das Fleisch zarter zu machen.
- Mit einer Beilage aus Senf oder Hoisin-Sauce zum Dippen servieren.