Hong Kong Style Pork Belly with Preserved Mustard Greens(Schweinebauch nach Hongkong-Art mit eingelegtem Senfkohl)
Mei Cai Kou Rou
Ein klassisches Hakka-chinesisches Gericht mit saftigem Schweinebauch, der zart geschmort wird, bis er auf der Zunge zergeht, geschichtet mit herzhaftem und leicht süßlichem eingelegtem Senfkohl. Dieses Gericht ist ein Beweis für die reichen Aromen der traditionellen chinesischen Hausmannskost.
🧂 Zutaten
- 800 g Schweinebauch(mit Schwarte, in ca. 2,5 cm dicke Stücke geschnitten)
- 200 g Eingelegter Senfkohl (Mei Cai)(eingeweicht, abgespült und fein gehackt)
- 3 knobs Ingwer(in Scheiben)
- 6 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 whole Sternanis
- 2 tbsp Helle Sojasauce
- 1.5 tsp Dunkle Sojasauce(zum Färben)
- 2 tbsp Austernsauce
- 1 tbsp Shaoxing-Wein
- 30 g Zucker(Kandiszucker bevorzugt)
- 600 ml Wasser oder Hühnerbrühe
- 3 tbsp Öl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den eingelegten Senfkohl vorbereiten: Den Mei Cai mindestens 30 Minuten bis 2 Stunden in Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln, um überschüssige Salzigkeit zu entfernen. Überschüssiges Wasser ausdrücken und fein hacken. 1 EL Öl in einem Wok erhitzen, den gehackten Mei Cai hinzufügen und duftend und leicht trocken anbraten. 1 EL helle Sojasauce und eine Prise Zucker hinzufügen, kurz anbraten, dann beiseite stellen.
- 2
Den Schweinebauch blanchieren: Den Schweinebauch mit der Hälfte des Ingwers in Scheiben und ein paar Scheiben Frühlingszwiebeln (optional) in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen, um Unreinheiten zu entfernen. Den Schweinebauch herausnehmen, gründlich trockentupfen und die Schwarte mit einer Gabel einstechen. Die Schwarte zum Färben mit dunkler Sojasauce bestreichen.
- 3
Den Schweinebauch anbraten: 2 EL Öl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten hineinlegen und braten, bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist. Dieser Schritt ist entscheidend, um die charakteristisch knusprige Schwarte zu erzielen. Den Schweinebauch herausnehmen und leicht abkühlen lassen, bevor er in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten wird.
- 4
Die Schmorflüssigkeit zubereiten: Im selben Wok (oder einem sauberen Topf) den restlichen Ingwer und gehackten Knoblauch hinzufügen und duftend anbraten. Sternanis, restliche helle Sojasauce, Austernsauce, Shaoxing-Wein und Zucker hinzufügen. Gut verrühren.
- 5
Schichten und schmoren: Die geschnittenen Schweinebauchscheiben mit der Hautseite nach unten in eine hitzebeständige Dampfschüssel schichten. Den angebratenen eingelegten Senfkohl gleichmäßig über den Schweinebauch verteilen. Die Schmorflüssigkeitsmischung darüber gießen. Wasser oder Hühnerbrühe in die Schüssel geben, darauf achten, dass sie nicht überläuft. Die Schüssel dicht mit Alufolie abdecken.
- 6
Das Gericht dämpfen: Die Schüssel bei starker Hitze mindestens 2,5 bis 3 Stunden dämpfen, oder bis der Schweinebauch außergewöhnlich zart ist und auf der Zunge zergeht. Den Flüssigkeitsstand regelmäßig überprüfen und bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen.
- 7
Servieren: Die Dampfschüssel vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen, um die Schichten von Schweinebauch und eingelegtem Senfkohl zu präsentieren. Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen des eingelegten Senfkohls ist unerlässlich, um die Salzigkeit zu kontrollieren. Die Einweichzeit je nach Salzigkeit des Gemüses anpassen.
- ✓Für eine noch knusprigere Schwarte kann der Schweinebauch nach dem Blanchieren und Bestreichen mit Sojasauce in der Heißluftfritteuse oder im Ofen zubereitet werden.
- ✓Die längere Dämpfzeit sorgt dafür, dass der Schweinebauch unglaublich zart und geschmackvoll wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte fügen der Schmorflüssigkeit etwas Fünf-Gewürze-Pulver für zusätzliches Aroma hinzu.
- Für eine schnellere Version können Sie bereits geschnittenen Schweinebauch verwenden und die Dämpfzeit verkürzen.