Hong Kong Salted Fish and Tofu Casserole(Hongkong-Auflauf mit gesalzenem Fisch und Tofu)
Ein wohltuender und herzhafter Auflauf mit festem Tofu, würzigem gesalzenem Fisch und oft gehacktem Schweine- oder Hühnerfleisch, geschmort in einer aromatischen Sauce, typischerweise in einem Tontopf serviert.
🧂 Zutaten
- 1 block (approx. 450g) Fester Tofu(in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 50 g Gesalzener Krokus (Mui Heong gesalzener Fisch), entgrätet und fein gehackt
- 150 g Gehacktes Schweine- oder Hühnerfleisch
- 3 cloves Knoblauch, gehackt
- 1 inch knob Ingwer, in dünne Streichhölzer geschnitten
- 1 sprig Frühlingszwiebeln, weißer Teil gehackt, Grünzeug in Scheiben geschnitten zum Garnieren
- 3 tbsp Neutrales Kochöl
- 1.5 tbsp Austernsauce
- 1 tbsp Helle Sojasauce
- 1 tsp Dunkle Sojasauce
- 1 tsp Sesamöl
- 3/4 tsp Hühnerbrühe-Pulver
- 3/4 cup Wasser
- 1 batch Maisstärke-Slurry (1 TL Maisstärke + 2 TL Wasser)
- 1/4 tsp Weißer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Tofuwürfel vorsichtig zwischen Küchentüchern ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Wenn Sie gesalzenen Fisch verwenden, kurz unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.
💡 Profitipps: Das Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit hilft dem Tofu, besser zu bräunen und Aromen aufzunehmen. - 2
1 EL neutrales Öl in einem Wok oder einem Tontopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel hinzufügen und von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
- 3
Weitere 1 EL Öl in den Wok geben. Das gehackte Schweine- oder Hühnerfleisch hinzufügen und braten, bis es nicht mehr rosa ist. Gehackten Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Braten, bis es duftet.
- 4
Den fein gehackten gesalzenen Fisch zum Wok geben und etwa 1 Minute braten, bis er duftet. Achten Sie darauf, den gesalzenen Fisch nicht anbrennen zu lassen.
- 5
In einer kleinen Schüssel Austernsauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Sesamöl, Hühnerbrühe-Pulver, Wasser und weißen Pfeffer verquirlen, um die Sauce zuzubereiten.
💡 Profitipps: Würzen Sie nach Belieben, da gesalzener Fisch sehr salzig sein kann. - 6
Den gebräunten Tofu zurück in den Wok geben. Die Sauce über den Tofu und das Fleisch gießen. Zum Köcheln bringen.
- 7
Den Wok oder Tontopf abdecken und etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen und der Tofu die Sauce aufnehmen kann.
- 8
Den Maisstärke-Slurry einrühren, um die Sauce einzudicken. Eine weitere Minute kochen, bis die Sauce glänzend ist.
- 9
Mit den geschnittenen grünen Teilen der Frühlingszwiebeln garnieren und heiß servieren, vorzugsweise im Tontopf.
💡 Profitipps: Dieses Gericht schmeckt am besten sofort mit gedämpftem Reis.
💡 Profitipps
- ✓Die Art des verwendeten gesalzenen Fisches (z. B. Gelber Krokus) beeinflusst den Geschmack erheblich.
- ✓Wenn der gesalzene Fisch sehr salzig ist, müssen Sie möglicherweise die Menge an anderen Gewürzen reduzieren.
- ✓Für eine vegetarische Version das Fleisch weglassen und eine vegetarische Austernsauce verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie geschnittene Shiitake-Pilze oder anderes Gemüse wie Kohl oder Erbsen hinzu.
- Einige Rezepte enthalten einen Schuss Shaoxing-Wein für zusätzlichen Geschmackstiefe.
- Eine kleine Menge Zucker kann die Salzigkeit des Fisches ausgleichen.