Hong Kong Steamed Egg Custard(Hongkong Gedämpfter Eierstich)
Ein seidig glatter und zarter gedämpfter Eierstich, ein beliebtes Wohlfühl-Dessert in Hongkong, zubereitet mit nur wenigen einfachen Zutaten.
🧂 Zutaten
- 2 large Eier
- 250 ml Milch(Vollmilch empfohlen)
- 60 g Zucker(Kandiszucker bevorzugt, oder Kristallzucker)
- Wasser(zum Dämpfen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle sanft erwärmen, bis sie lauwarm ist. Den Zucker unterrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Mischung leicht abkühlen lassen.
- 2
Die Eier in einer separaten Schüssel leicht verquirlen. Nach und nach die leicht abgekühlte Zucker-Milch-Mischung unter ständigem sanftem Rühren zu den Eiern gießen, um alles zu vermengen. Vermeiden Sie es, zu viele Blasen zu erzeugen.
- 3
Die Eiermischung durch ein feines Sieb in zwei hitzebeständige Schüsseln oder Förmchen passieren. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine seidig glatte Textur zu erzielen. Mit einem Löffel verbliebene Blasen an der Oberfläche abschöpfen.
- 4
Die Schüsseln fest mit Alufolie oder Frischhaltefolie abdecken, um zu verhindern, dass Kondenswasser auf den Eierstich tropft.
- 5
Einen Dampfgarer vorbereiten, indem Sie etwa 2,5 cm Wasser in einem Wok oder Topf zum Kochen bringen. Die abgedeckten Schüsseln in den Dämpfeinsatz stellen und darauf achten, dass sie stabil stehen.
- 6
Bei mittlerer bis hoher Hitze 10-12 Minuten dämpfen, oder bis der Eierstich gerade fest ist. Er sollte beim sanften Schütteln leicht wackeln.
- 7
Die Schüsseln vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen. Die Folie entfernen und warm oder gekühlt servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Eier nicht zu stark verquirlen, da dies zu viele Luftblasen erzeugen kann.
- ✓Das Passieren der Mischung ist für eine glatte, seidige Textur unerlässlich.
- ✓Das feste Abdecken der Schüsseln verhindert die Bildung von Wassertropfen auf der Oberfläche.
- ✓Die Dämpfzeit je nach Größe Ihrer Schüsseln und der Hitze Ihres Dampfgarers anpassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einen Schuss Vanilleextrakt für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
- Kokosmilch anstelle von Kuhmilch für ein anderes Geschmacksprofil verwenden.
- Vor dem Servieren mit ein paar Tropfen Sesamöl oder einigen frischen Fruchtscheiben garnieren.