Hong Kong Savory Glutinous Rice Dumplings(Hongkong-Art Gefüllte Klebreisknödel)
Zongzi
Diese traditionellen kantonesischen Zongzi sind pyramidenförmige Knödel aus Klebreis, gefüllt mit einer reichhaltigen Mischung aus mariniertem Schweinefleisch, Shiitake-Pilzen, getrockneten Garnelen, Mungobohnen und gesalzenem Eigelb. Alles ist in Bambusblätter eingewickelt und stundenlang gekocht. Sie sind ein Grundnahrungsmittel während des Drachenbootfestes, werden aber das ganze Jahr über genossen.
🧂 Zutaten
- 1 kg Klebreis(über Nacht eingeweicht)
- 40 pieces Bambusblätter(über Nacht eingeweicht, 10 Minuten gekocht und gereinigt)
- 1 bundle Gras-Schnüre oder Küchenzwirn(eingeweicht und weich gekocht)
- 500 g Schweinebauch(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 30 g Getrocknete Shiitake-Pilze(über Nacht eingeweicht und in Scheiben geschnitten)
- 25 g Getrocknete Garnelen(15 Minuten eingeweicht und abgetropft)
- 100 g Geschälte Mungobohnen(30-45 Minuten eingeweicht)
- 10 pieces Gesalzene Eigelb(halbiert)
- 5 tbsp Helle Sojasauce(zum Würzen des Reises und für die Schweinemarinade)
- 1.5 tbsp Dunkle Sojasauce(zum Würzen des Reises)
- 1 tsp Fünf-Gewürze-Pulver(zum Würzen des Reises)
- 2 tsp Pfeffer(zum Würzen des Reises)
- 1 tsp Salz(zum Würzen des Reises)
- 3 tbsp Austernsauce(für die Schweinemarinade)
- 1 tsp Zucker(für die Schweinemarinade)
- 5 tbsp Pflanzenöl(zum Anbraten von Reis und Füllung)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Am Vortag: Klebreis, getrocknete Shiitake-Pilze, Bambusblätter und Grusschnüre separat einweichen. Den Schweinebauch mit 2 EL heller Sojasauce, 1 EL dunkler Sojasauce, 1 EL Fünf-Gewürze-Pulver, 1 TL Pfeffer, 1 TL Salz und 1 TL Zucker marinieren. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- 2
Am Tag des Wickelns: Den eingeweichten Klebreis abtropfen lassen. In einem Wok 3 EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Schweinefleisch hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Den abgetropften Klebreis, 2 EL helle Sojasauce, 1,5 EL dunkle Sojasauce, 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver, 1 TL Pfeffer und 1 TL Salz hinzufügen. Unter Rühren anbraten, bis es duftet, etwa 5 Minuten. Die eingeweichten und geschnittenen Shiitake-Pilze und getrockneten Garnelen hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten. Abkühlen lassen.
💡 Profitipps: Manche Rezepte braten den Reis zuerst an und fügen dann die Marinade und andere Zutaten hinzu. - 3
Die Bambusblätter vorbereiten: Sicherstellen, dass sie sauber, weich sind und zähe Stiele abgeschnitten sind. Etwa 10 Minuten kochen, um sie zu sterilisieren und geschmeidig zu machen.
💡 Profitipps: Das Kochen der Blätter hilft, ein Brechen beim Wickeln zu verhindern. - 4
Einen Zongzi wickeln: Zwei Bambusblätter nehmen und überlappen, um eine Kegelform zu bilden, wobei die Spitze versiegelt ist. Etwa 1-2 EL der gewürzten Klebreismischung auf den Boden des Kegels geben. Mit einem Stück Schweinefleisch, einem Pilz, einem Stück gesalzenem Eigelb, einem Löffel Mungobohnen und einigen getrockneten Garnelen belegen.
- 5
Mit weiteren 1-2 EL der Klebreismischung bedecken, sanft andrücken, um den Kegel zu füllen. Die Oberseite der Blätter über die Füllung falten, um sie vollständig zu bedecken. Die Seiten nach innen falten, um eine ordentliche Pyramidenform zu erzeugen. Den Knödel fest mit Gras-Schnüren oder Küchenzwirn sichern.
💡 Profitipps: Übung macht den Meister! Schauen Sie sich Video-Tutorials an, um visuelle Anleitungen zum Wickeln zu erhalten. - 6
Die Zongzi kochen: Einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die eingewickelten Knödel vorsichtig in das kochende Wasser geben und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Den Topf abdecken und 3-4 Stunden kochen, dabei bei Bedarf kochendes Wasser nachfüllen, um die Knödel bedeckt zu halten.
💡 Profitipps: Ein Schnellkochtopf kann die Kochzeit auf etwa 45-60 Minuten reduzieren. - 7
Die Zongzi aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen und leicht abkühlen lassen, bevor sie ausgepackt werden. Heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen des Reises und anderer getrockneter Zutaten über Nacht ist entscheidend für die richtige Textur.
- ✓Das feste Wickeln der Zongzi ist wichtig, um zu verhindern, dass die Füllung während des Kochens ausläuft.
- ✓Die Kochzeit ist lang, um sicherzustellen, dass der Klebreis vollständig gegart und zart ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten Kastanien oder Erdnüsse in der Füllung.
- XO-Sauce kann dem Reis hinzugefügt werden, um eine zusätzliche Geschmacksnote zu erzielen.