Hong Kong Steamed Fish with Fermented Black Beans(Gedämpfter Fisch nach Hongkong-Art mit fermentierten schwarzen Bohnen)
Ein klassisches kantonesisches Gericht, bei dem ein ganzer Fisch perfekt gedämpft und mit einer herzhaften Sauce aus fermentierten schwarzen Bohnen, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln beträufelt wird, was ein zartes und dennoch intensiv aromatisches Erlebnis schafft.
🧂 Zutaten
- 1 Ganzer Fisch(z.B. Wolfsbarsch, Schnapper, Tilapia, ca. 680 g, ausgenommen)
- 2 tbsp Fermentierte schwarze Bohnen (Douchi)(abgespült und leicht zerdrückt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 inch piece Ingwer(geschält und in feine Streifen geschnitten (Julienne))
- 2 Frühlingszwiebeln(weiße Teile in 2-Zoll-Stücke geschnitten, grüne Teile dünn geschnitten)
- 1 tbsp Shaoxing-Wein
- 2 tbsp Helle Sojasauce
- 1 tsp Sesamöl
- 2 tbsp Pflanzenöl(zum Beträufeln)
- 0.5 tsp Salz(optional, für den Fisch)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Fisch innen und außen abspülen und gründlich trockentupfen. Machen Sie ein paar flache diagonale Einschnitte auf beiden Seiten des Fisches. Optional den Fisch mit etwas Salz einreiben.
- 2
Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und die Hälfte des in Streifen geschnittenen Ingwers in die Fischhöhle und auf die Einschnitte legen.
- 3
In einer kleinen Schüssel die abgespülten und zerdrückten fermentierten schwarzen Bohnen, den gehackten Knoblauch, den Shaoxing-Wein und die helle Sojasauce vermischen. Gut verrühren.
- 4
Den Fisch auf einen hitzebeständigen Dämpfteller legen. Die Mischung aus fermentierten schwarzen Bohnen gleichmäßig über den Fisch verteilen.
- 5
Einen Dampfgarer vorbereiten, indem Sie Wasser in einem Wok oder einem großen Topf mit einem Dämpfeinsatz zum Kochen bringen. Sobald es dampft, den Teller mit dem Fisch vorsichtig auf den Einsatz stellen. Abdecken und 10-15 Minuten dämpfen, je nach Dicke des Fisches, bis er gar und leicht zerfallend ist.
💡 Profitipps: Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. - 6
Während der Fisch dämpft, das Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es sehr heiß ist (fast rauchend).
- 7
Sobald der Fisch gar ist, den Teller vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen. Die Dämpfflüssigkeit nach Belieben wegschütten. Den Fisch mit dem restlichen Ingwer in Streifen, den geschnittenen grünen Frühlingszwiebeln belegen und mit dem heißen Pflanzenöl beträufeln. Mit Sesamöl beträufeln.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie den frischesten Fisch, den Sie bekommen können, für den besten Geschmack und die beste Textur.
- ✓Garen Sie den Fisch nicht zu lange; er sollte zart und saftig sein.
- ✓Passen Sie die Menge an fermentierten schwarzen Bohnen und Knoblauch nach Ihrem Geschmack an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie ein paar Scheiben getrocknete Orangenschale (chen pi) zur Mischung aus schwarzen Bohnen, um eine zusätzliche Aromaschicht zu erzielen.
- Manche Rezepte fügen der Sauce aus schwarzen Bohnen eine Prise Zucker hinzu, um die Salzigkeit auszugleichen.