Hong Kong Stir-fried Beef with Garlic Scapes(Gebratenes Rindfleisch mit Knoblauchspargel nach Hongkong-Art)
Ein klassisches kantonesisches Pfannengericht mit zarten Rinderstreifen, schnell gebraten mit knackigem Knoblauchspargel und verfeinert mit herzhafter Sojasauce und aromatischem Ingwer. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in den Haushalten und einfachen Restaurants in Hongkong und wird für seinen frischen Geschmack und seine befriedigende Textur geschätzt.
🧂 Zutaten
- 400 g Rinderhüfte oder Flanksteak(dünn gegen die Faser geschnitten)
- 300 g Knoblauchspargel(die holzigen Enden entfernt und in ca. 4 cm lange Stücke geschnitten)
- 2 tbsp Ingwer(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tbsp Shaoxing-Wein(oder trockener Sherry)
- 3 tbsp Helle Sojasauce
- 1 tbsp Austernsauce
- 2 tbsp Speisestärke
- 1 tsp Sesamöl
- 2 tbsp Pflanzenöl(aufgeteilt)
- 1 tsp Zucker
- 1/4 tsp Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer Schüssel das dünn geschnittene Rindfleisch mit 1 EL heller Sojasauce, Shaoxing-Wein, 1 EL Speisestärke, gehacktem Knoblauch, gehacktem Ingwer, Sesamöl und schwarzem Pfeffer vermischen. Gut vermengen und mindestens 20 Minuten marinieren lassen.
- 2
Den Knoblauchspargel vorbereiten, indem die holzigen Enden abgeschnitten und in ca. 4 cm lange Stücke geschnitten werden.
- 3
In einer separaten kleinen Schüssel die restlichen 2 EL helle Sojasauce, Austernsauce, die restliche 1 EL Speisestärke und 60 ml Rinderbrühe (oder Wasser) verquirlen. Beiseite stellen.
- 4
1 EL Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Rindfleisch hineingeben und schnell anbraten, bis es gebräunt, aber innen noch leicht rosa ist, ca. 2-3 Minuten. Das Rindfleisch aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
- 5
Das restliche 1 EL Pflanzenöl in den Wok geben. Den vorbereiteten Knoblauchspargel hinzufügen und ca. 2-3 Minuten anbraten, bis er bissfest ist.
- 6
Die Saucenmischung aus Schritt 3 in den Wok zum Knoblauchspargel gießen. Aufkochen lassen und kochen, bis die Sauce eindickt, ca. 1 Minute.
- 7
Das gebratene Rindfleisch zurück in den Wok geben. Den Zucker hinzufügen und weitere Minute braten, bis das Rindfleisch vollständig gegart und von der Sauce überzogen ist.
- 8
Sofort über gedämpftem Reis servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für beste Ergebnisse das Rindfleisch dünn gegen die Faser schneiden. Das Einfrieren des Rindfleischs für etwa 30 Minuten vor dem Schneiden kann dies erleichtern.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Wok oder Ihre Pfanne sehr heiß ist, bevor Sie Zutaten für ein richtiges Pfannengericht hinzufügen.
- ✓Knoblauchspargel kann durch Frühlingszwiebeln oder Spargel ersetzt werden, wenn er nicht verfügbar ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Wasserkastanien-Scheiben für zusätzlichen Biss hinzu.
- Geben Sie dünn geschnittene rote Chili für eine leichte Schärfe hinzu.