Hong Kong Style Beef Chow Fun(Rindfleisch Chow Fun nach Hongkong-Art)
Ngau Hor
Ein klassisches kantonesisches Pfannengericht mit breiten, flachen Reisnudeln (Hor Fun), die mit zarten Scheiben marinierten Rindfleischs, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln in einer herzhaften, Sojasauce-basierten Sauce in der Pfanne gebraten werden, bekannt für ihr "Wok Hei" (Aroma des Woks).
🧂 Zutaten
- 400 g Breite Reisnudeln (Hor Fun)(frisch, getrennt)
- 200 g Rinderhüfte oder Bavette(dünn gegen die Faser geschnitten)
- 2 tbsp Sojasauce(für die Marinade)
- 1 tbsp Shaoxing-Reiswein(für die Marinade)
- 1 tbsp Maisstärke(für die Marinade)
- 1 tsp Sesamöl(für die Marinade)
- 3 tbsp Pflanzenöl(geteilt)
- 2 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 cup Sojasprossen
- 3 stalks Frühlingszwiebeln(in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 1.5 tbsp Dunkle Sojasauce(für die Sauce)
- 1 tbsp Helle Sojasauce(für die Sauce)
- 1 tbsp Austernsauce(für die Sauce)
- 1 tsp Zucker(für die Sauce)
- 0.25 tsp Weißer Pfeffer(für die Sauce)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer Schüssel das geschnittene Rindfleisch mit 2 EL Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Maisstärke und 1 TL Sesamöl vermischen. Gut umrühren und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
⏱️ 15 minutes - 2
Die Sauce zubereiten, indem dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce, Zucker und weißer Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Beiseite stellen.
💡 Profitipps: Die vorbereitete Sauce ist der Schlüssel für schnelles Anbraten. - 3
Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. 1,5 EL Pflanzenöl hinzufügen. Sobald das Öl schimmert, das marinierte Rindfleisch hineingeben und schnell anbraten, bis es gerade eben gebräunt ist. Das Rindfleisch aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 2 minutes💡 Profitipps: Das Rindfleisch nicht zu lange garen, es wird mit den Nudeln fertig garen. - 4
Die restlichen 1,5 EL Pflanzenöl in den Wok geben. Die frischen Reisnudeln hinzufügen und 1-2 Minuten vorsichtig anbraten, dabei auseinanderbrechen. Die vorbereitete Sauce hinzufügen und gut vermischen, bis die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind und leicht anbraten.
⏱️ 3 minutes💡 Profitipps: Vorsichtig vorgehen, um die Nudeln nicht zu zerbrechen. Die dunkle Sojasauce verleiht den Nudeln ihre charakteristische Farbe. - 5
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.
⏱️ 30 seconds - 6
Das gebräunte Rindfleisch zurück in den Wok geben. Sojasprossen und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Weitere 1-2 Minuten anbraten, bis die Sojasprossen leicht bissfest sind und das Rindfleisch durchgewärmt ist.
⏱️ 2 minutes💡 Profitipps: Sicherstellen, dass der Wok sehr heiß ist, um 'Wok Hei' zu erzielen. - 7
Sofort servieren und darauf achten, dass die Nudeln und das Rindfleisch gut vermischt sind.
💡 Profitipps
- ✓Für die beste Textur frische, gekühlte Hor Fun Nudeln verwenden. Wenn Sie gefrorene verwenden, vollständig auftauen und trennen.
- ✓Hohe Hitze und ein gut eingebrannter Wok sind unerlässlich, um 'Wok Hei' zu erzielen.
- ✓Den Wok nicht überfüllen; bei Bedarf in Chargen kochen.
- ✓Der Schlüssel ist schnelles Garen, sobald alle Zutaten im Wok sind.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Zwiebeln oder Paprika in Scheiben hinzufügen, um zusätzliches Gemüse zu erhalten.
- Rindfleisch durch Hühner- oder Garnelenfleisch ersetzen.
- Ein Hauch Chiliflocken kann für eine scharfe Note sorgen.